domingo, 15 de septiembre de 2013

Pastel de manzana

La primera vez que probé este pastel fué cuando mi compañero Rubén nos lo trajo al trabajo para que celebraramos su cumpleaños. Rubén, además de ser periodista, tiene un blog (Omacatladas) en donde no sólo opina sobre la actualidad gastronómica (restaurantes, chefs, búsqueda del mejor cachopo...) , si no que comparte riquísimas recetas dulces y saladas. Este pastel es una de ellas.

Desde entonces lo he hecho en numerosas ocasionas con un éxito rotundo. Es de esos pasteles que están a medio camino entre un bizcocho y una tarta, super esponjoso y con un sabor delicioso. Además, es muy sencillo de elaborar y también de transportar por lo que es ideal para llevarlo a cualquier fiesta de prao, comida familiar... Os encantará.


 RECETA

* Ingredientes para un molde de unos 25 centímetros de diámetro:

2 manzanas grandes o 3 pequeñas golden
zumo de un limon
chorro de ron (en la receta original: chorro de licor de manzana)
4 huevos
300 g de azúcar
150 g de harina
4 g de levadura (tipo Royal)
150 g de mantequilla sin sal
trocitos de mantequilla y un poco de azúcar para espolvorear
mermelada de albaricoque

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y preparar el molde engrasándolo y espolvoreándolo con harina.
- Pelar las manzanas, partirlas en cuartos y, cada trozo, laminarlo en gajos de un par de milímetros de grosor. Mientras se continúa con el resto de la receta, reservar las láminas de manzana cubierta con el zumo de limón y el chorrito de ron.
-  Derretir la mantequilla en el microondas y reservar hasta que enfríe un poco y llegue el momento de utilizarla.
- Batir los huevos. Luego, añadir el azúcar y continuar batiendo. Cuando la mezcla haya blanqueado añadir poco a poco la harina, que previamente habremos tamizado con la levadura, y seguir batiendo.
- Incorporar a la mezcla anterior la mantequilla derretida que teníamos reservada y batir hasta que se integre perfectamente y obtengamos una mezcla homogénea.


 * Montaje:

- Verter la mitad de la mezcla anterior en el molde y, sobre ella, colocar la mitad de las láminas de manzana.
- Cubrir con la mezcla sobrante y terminar colocando las láminas de manzana restantes.
- Espolvorear con un poco de azúcar y colocar unos trocitos de mantequilla por encima.
- Hornear a 180º C, calor arriba y abajo, en la segunda altura del horno empezando por abajo (un poco hacia abajo) durante 45 minutos - 1 hora aproximadamente. Estará listo cuando al pincharlo con una aguja esta salga límpia.
- Sacar del horno y, cuando todavía esté caliente, pintar con mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua que, previamente habremos calentado un poco en el microondas para que se vuelva más líquida y así resulte más fácil estenderla. 

Aclaración
Para la elaboración de este pastel, en todos los procesos de batido, incluso en la incorporación de la harina, he utilizado una batidora de las normales. Para evitar que sufra y se estropee hay que tener la precaución de batir en un recipiente con una boca bastante ancha, tipo bol y no en los recipientes altos y estrechos que suelen venir con las batidoras.
Las láminas de manzana podéis colocarlas a vuestro gusto. Yo las coloqué en redondo como si fueran los pétalos de una flor.
El tiempo de horneado varía en función del horno y del tipo de molde que utilicemos.
Si en los últimos minutos de cocción notamos que el pastel empieza a dorarse demasiado pero, todavía no está hecho, lo cubriremos con un papel de aluminio para evitar que se queme.


Dificultad:
Baja

Tiempo de preparación:
10 minutos pelar y laminar las manzanas + 15 minutos preparación y montaje del pastel + 1 hora de horneado + unos minutos para pintar con mermelada. Total: aproximadamente 1 hora y 25 minutos.

Puntuación: 9

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