Tarta especiada de calabaza y nueces con cobertura de queso - Spiced pumpkin layer cake

Tengo que confesar que este año celebré por primera vez Halloween. No llegué al punto de disfrazarme pero, si que organizamos una pequeña cena en casa en la que no faltó la decoración terrorífica.

Esta tarta fué el postre y, al llevar calabaza es ideal para cualquier merienda o postre de otoño/invierno. Os gustará especialmente si no sois muy golosos porque no es excesivamente dulce y las especias le dan un toque muy especial.

La receta está sacada del blog Olivas en la cocina y, únicamente he incorporado unas nueces en la masa del bizcocho y, he reducido un poco la cantidad de azúcar glas de la cobertura de queso. Lo dicho, riquísima.

RECETA

* Ingredientes para tres bizcochos de 18 cm de diámetro:

400 g de harina
130 g de azúcar blanquilla
2 cucharaditas de polvo de hornear (tipo Royal)
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de canela
1 cucharadita de jenjibre en polvo (la receta original lleva 2 cucharaditas)
1 cucharadita de nuez moscada molida (la receta original lleva 2 cucharaditas)
140 g de azúcar moreno
425 g de puré de calabaza
250 g de aceite de oliva suave
5 huevos XL
75 g de nueces (no estaban en la receta original)

- Precalentar el horno a 165º C, calor arriba y abajo, y cubrir la base de los moldes que vamos a utilizar con papel de horno liofilizado.
- Pelar y cortar la calabaza en trozos. Introducirla en el microondas 6-7 minutos a 800 W. Al acabar comprobar que está hecha pinchando con un tenedor. Si se desprende está en su punto, si se queda en el tenedor introducir unos minutos más. Batir los trocitos cocidos de cabaza con la batidora hasta obtener un puré y dejar este puré escurriendo sobre un colador para que pierda el exceso de agua.

- Tamizar la harina, el azúcar blanquilla, bicarbonato sódico, polvo de hornear, especias y reservar.
- Mezclar el azúcar moreno con un tercio del puré de calabaza y batir con unas varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añadir el resto del puré, el aceite y seguir batiendo.
- Añadir a la mezcla anterior los huevos de uno en uno, ligeramente batidos hasta que estén integrados.
- Incorporar los ingredientes secos que habíamos reservados en tres veces y batir, sin pasarnos, justo hasta que estén integrados. Si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con una espátula de silicona.
- Añadir a la mezcla anterior las nueces desmenuzadas a mano para que luego se noten los trocitos. Mezclar suavemente con la espátula hasta integrar.
- Repartir esta masa por igual entre los tres moldes que habíamos preparado y hornear a 165º C durante unos 45 - 50 minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga límpia.

- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar los bizcochos en sus moldes unos diez minutos. A continuación desmoldar sobre una rejilla y envolverlos cuando todavía estén calientes con film transparente.

* Ingredientes para la cobertura de queso:

250 g de nata para montar (mínimo 35 % de MG)
500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
150 g de azúcar glas tamizado (la receta original lleva 200 g)

- Montar la nata y reservar.
- Batir el queso con el azúcar glas tamizado hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.
- Incorporar suavemente con un espátula la nata montada a la mezcla de queso, hasta que esté integrada.

* Montaje:

- Una vez que los bizcochos estén totalmente fríos nivelarlos con un alambre como este o con un cuchillo para quitarles la curva superior formada por la cocción.
- Colocar la primera capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y sobre ella 4 ó 5 cucharadas de la crema de queso. Extender la cobertura con una espátula o cuchillo.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el procedimiento anterior.
- Colocar la última capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y, con la ayuda de una espátula o cuchillo hacemos una primera cobertura de la superficie y los laterales de la tarta. Meter en el frigorífico unos 15 minutos para que la cobertura coja cuerpo y terminar de cubrir aplicando una capa generosa de crema. Conservar la tarta en el frigorífico y sacar unos 15 minutos antes de servir.

Aclaración

- A la hora de cocer la calabaza, si utilizamos el microondas, debemos tener cuidado de no poner unos trozos encima de otros porque los de arriba se harán y los de abajo no. Es mejor utilizar un plato llano y colocar los trozos extendidos. Si es demasiada cantidad para hacerlo de esta forma podemos repetir el procedimiento varias veces.
- Si no tenemos tres moldes podemos utilizar uno más grande pero, deberemos tener en cuenta que el tiempo de cocción aumentará.
- Cuando saco los bizcochos del horno, los dejo reposar unos 10 minutos en el molde pero, pasado ese tiempo los desmoldo y los envuelvo en film trasparente cuando todavía están calientes, sin esperar a que enfríen. De esta forma conseguimos que estén mucho más jugosos y que no pierdan humedad.
- Es mejor hacer los bizcochos el día antes de montar la tarta para que la miga asiente bien.
- Podéis decorar la tarta con lo que se os ocurra. Como mi tarta tenía una temática de Halloween la decoré con unas calabazas hechas en fondant y unos murciélagos hechos con chocolate de cobertura que coloqué justo en el momento de servir la tarta.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

10 minutos cocción calabaza + 20 minutos preparación de los bizcochos + 45 minutos horneado de los bizcochos + 2 horas de enfriado (mejor si se hace de un día para otro) + 10 minutos de preparación de la crema de queso + 10 minutos nivelado bizcochos + 10 minutos montaje tarta. Total: aproximadamente 3 hora y 45 minutos.

Puntuación: 9

Tarta de chocolate - Primer cumpleblog

La gente que me conoce sabe que soy un desastre para las fechas y es raro que suela acordarme de los cumpleaños a tiempo quizá, porque soy muy despistada y muchas veces no sé ni en qué día vivo, je, je... Aunque tengo que reconocer que últimamente Facebook y mi móvil me están ayudando a mejorar.

Mi blog no ha sido una excepción y he olvidado la fecha en que se cumplía su primer año de vida. ¿Se puede ser más desastre? Con la ilusión que yo pongo en buscar ricos postres para compartir en él..., no tengo perdón, pero el tiempo pasa tan rápido que no me he dado ni cuenta.

En este tiempo el blog ha ido creciendo en recetas pero, también en amigos que cada día me dejáis vuestros comentarios en el blog, en facebook, que me pasáis recetas para que pruebe, que me decís cuánto os ha gustado una receta o que otra no os ha gustado tanto. ¡¡Muchísimas gracias a todos!!

Y como más vale tarde que nunca, quería celebrarlo con una riquísima tarta de cumpleaños de chocolate. La receta la he cogido prestada de Mascake Scarlett. El bizcocho es super jugoso y la crema de chocolate está buenísima. Probadla, ya me contaréis.

RECETA

* Ingredientes para los tres bizcochos de chocolate de 18 cm de diámetro:

150 g de agua hiviendo
60 g de cacao en polvo (tipo Valor)
240 ml de buttermilk (leche con unas gotas de vinagre o zumo de limón)
250 g de mantequilla
375 g de azúcar
4 huevos L
1 cucharada de esencia de vainilla
350 g de harina
1 cucharada de bicarbonato sódico

- Precalentar el horno a 165º C, calor arriba y abajo, y cubrir la base de los moldes que vamos a utilizar con papel de horno liofilizado.

- Templar el agua en un cuenco al microondas durante 1 minuto al máximo y, a continuación, volcar el cacao en polvo, removiendo para que se disuelva.
- Por otro lado, en otro cuenco, preparar el buttermilk añadiendo unas gotas de vinagre o limón a la leche y dejarlo reposar.
- En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.
- Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir a la mezcla anterior en 2 o 3 veces, intercalando con el buttermilk. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el chocolate que preparamos al principio y mezclar bien. 

- Dividir la masa obtenida entre los tres moldes por igual y hornear a 165º C durante unos 50 minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga límpia.

- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar los bizcochos en sus moldes unos diez minutos. A continuación desmoldar sobre una rejilla y envolverlos cuando todavía estén calientes con film transparente.

* Ingredientes para la crema de chocolate:

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 g de azúcar glass comprado
1 cucharada de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
150 g de chocolate de cobertura fundido
50 g de cacao en polvo (tipo Valor)

- Fundir el chocolate troceado. Yo lo hago en el microondas en programa descongelación, remover bien cada poco para que no se queme y finalmente dejar templar.
- Batir la mantequilla y añadir en dos veces el azúcar glass previamente tamizado. A mitad del proceso añadir la leche y la vainilla. Seguir batiendo durante 5 minutos a máxima velocidad.
- Añadir poco a poco a la mezcla anterior el chocolate fundido que habíamos dejado templar y batir. Una vez integrado, añadir el cacao en polvo al gusto, para hacerlo más o menos chocolateado y seguir batiendo hasta que se haya incorporado perfectamente.

* Montaje:

- Una vez que los bizcochos estén totalmente fríos nivelarlos con un alambre como este o con un cuchillo para quitarles la curva superior formada por la cocción.
- Colocar la primera capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y sobre ella 4 ó 5 cucharadas de la crema de chocolate. Extender la cobertura con una espátula o cuchillo.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el procedimiento anterior.
- Colocar la última capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y, con la ayuda de una espátula o cuchillo hacemos una primera cobertura de la superficie y los laterales de la tarta. Meter en el frigorífico unos 15 minutos para que endurezca y terminar de cubrir bien la tarta con la crema de chocolate.
- Decorar la tarta con la crema de chocolate que nos haya sobrado y una manga pastelera, con bolitas de chocolate... Lo que se os ocurra.

Aclaración

Las cantidades para el bizcocho son un poco abuntantes para los tres moldes de 18 cm de diámetro asi que, la próxima vez utilizaré dos terceras partes de las cantidades que se indican. En cualquier caso, no fué un problema porque el bizcocho está buenísimo y lo desayuné a la mañana siguiente. Las cantidades de la crema de chocolate son las correctas para montar esta tarta aunque, no sobra demasiado para la decoración.
Cuando saco los bizcochos del horno, los dejo reposar unos 10 minutos en el molde pero, pasado ese tiempo los desmoldo y los envuelvo en film trasparente cuando todavía están calientes, sin esperar a que enfríen. De esta forma conseguimos que estén mucho más jugosos y que no pierdan humedad.
Si queremos que la crema de chocolate sea aún más chocolateada podemos añadir más cacao en polvo y luego compensarlo con un poco más de leche para suavizar la crema.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

20 minutos preparación de los bizcochos + 50 minutos horneado de los bizcochos + 2 horas de enfriado + 15 minutos de preparación de la crema de chocolate + 10 minutos nivelado bizcochos + 10 minutos montaje tarta. Total: aproximadamente 3 hora y 45 minutos.

Puntuación: 8,5

Pastel de manzana

La primera vez que probé este pastel fué cuando mi compañero Rubén nos lo trajo al trabajo para que celebraramos su cumpleaños. Rubén, además de ser periodista, tiene un blog (Omacatladas) en donde no sólo opina sobre la actualidad gastronómica (restaurantes, chefs, búsqueda del mejor cachopo...) , si no que comparte riquísimas recetas dulces y saladas. Este pastel es una de ellas.

Desde entonces lo he hecho en numerosas ocasionas con un éxito rotundo. Es de esos pasteles que están a medio camino entre un bizcocho y una tarta, super esponjoso y con un sabor delicioso. Además, es muy sencillo de elaborar y también de transportar por lo que es ideal para llevarlo a cualquier fiesta de prao, comida familiar... Os encantará.

 RECETA

* Ingredientes para un molde de unos 25 centímetros de diámetro:

2 manzanas grandes o 3 pequeñas golden
zumo de un limon
chorro de ron (en la receta original: chorro de licor de manzana)
4 huevos
300 g de azúcar
150 g de harina
4 g de levadura (tipo Royal)
150 g de mantequilla sin sal
trocitos de mantequilla y un poco de azúcar para espolvorear
mermelada de albaricoque

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y preparar el molde engrasándolo y espolvoreándolo con harina.
- Pelar las manzanas, partirlas en cuartos y, cada trozo, laminarlo en gajos de un par de milímetros de grosor. Mientras se continúa con el resto de la receta, reservar las láminas de manzana cubierta con el zumo de limón y el chorrito de ron.
-  Derretir la mantequilla en el microondas y reservar hasta que enfríe un poco y llegue el momento de utilizarla.

- Batir los huevos. Luego, añadir el azúcar y continuar batiendo. Cuando la mezcla haya blanqueado añadir poco a poco la harina, que previamente habremos tamizado con la levadura, y seguir batiendo.
- Incorporar a la mezcla anterior la mantequilla derretida que teníamos reservada y batir hasta que se integre perfectamente y obtengamos una mezcla homogénea.

 * Montaje:

- Verter la mitad de la mezcla anterior en el molde y, sobre ella, colocar la mitad de las láminas de manzana.
- Cubrir con la mezcla sobrante y terminar colocando las láminas de manzana restantes.
- Espolvorear con un poco de azúcar y colocar unos trocitos de mantequilla por encima.
- Hornear a 180º C, calor arriba y abajo, en la segunda altura del horno empezando por abajo (un poco hacia abajo) durante 45 minutos - 1 hora aproximadamente. Estará listo cuando al pincharlo con una aguja esta salga límpia.
- Sacar del horno y, cuando todavía esté caliente, pintar con mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua que, previamente habremos calentado un poco en el microondas para que se vuelva más líquida y así resulte más fácil estenderla. 

Aclaración

Para la elaboración de este pastel, en todos los procesos de batido, incluso en la incorporación de la harina, he utilizado una batidora de las normales. Para evitar que sufra y se estropee hay que tener la precaución de batir en un recipiente con una boca bastante ancha, tipo bol y no en los recipientes altos y estrechos que suelen venir con las batidoras.
Las láminas de manzana podéis colocarlas a vuestro gusto. Yo las coloqué en redondo como si fueran los pétalos de una flor.
El tiempo de horneado varía en función del horno y del tipo de molde que utilicemos.
Si en los últimos minutos de cocción notamos que el pastel empieza a dorarse demasiado pero, todavía no está hecho, lo cubriremos con un papel de aluminio para evitar que se queme.

Dificultad:

Baja

Tiempo de preparación:

10 minutos pelar y laminar las manzanas + 15 minutos preparación y montaje del pastel + 1 hora de horneado + unos minutos para pintar con mermelada. Total: aproximadamente 1 hora y 25 minutos.

Puntuación: 9

Galletas de mantequilla sin huevo

Estas galletas me recuerdan a unas que nos compraba mi madre cuando eramos pequeños y que se llamaban "botones". Venían en un bote de plástico trasparente con la tapa amarilla o verde y eran unas galletas redonditas y pequeñas, como botones. ¿Sabéis cuáles os digo? A mi hermano y a mí nos gustaban tanto que mi madre tenía que dosificarlas para que no las acabaramos al momento.

El caso es que encontré esta receta, al azar, en un libro que me trajo mi hermano cuando estuvo en Malta y que se llama "How to make cookies" (la autora es Catherine Atkinson). Concretamente son unas galletas tipo "shortbread", típicas de Escocia y en general Reino Unido, que se caracterizan porque se hacen con una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina. Esta proporción les da una característica textura que hace que se desmigajen. Están buenísimas y, además, al no llevar huevo, son aptas para los alérgicos al huevo. ¡Todo son ventajas!

RECETA

* Ingredientes para unas 20 galletas pequeñas (12 galletas grandes):

50 g de azúcar glass
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g de harina
un poco de azúcar para decorar

- Precalentar el horno a 200º C.
- Batir el azúcar con la mantequilla hasta que nos quede una cremita y la mantequilla haya blanqueado. En verano podemos batir fácilmente con una cuchara de madera pero, en invierno, cuando la mantequilla está más dura, es mejor que utilicemos unas varillas eléctricas.
- Incorporar a la mezcla anterior la harina poco a poco y, trabajar con la cuchara de madera. Cuando veamos que la masa se hace difícil de trabajar seguir amasando con la mano. Continuar hasta obtener una masa bien integrada que no se peque a las paredes del bol ni a las manos.
- Para dar forma a la galletas existen multiples opciones. Podemos hacer bolitas, espolvorearlas con un poco de azúcar y luego aplastarlas ligeramente, podemos usar cortadores o podemos utilizar moldes de silicona como he hecho yo. Si utilizamos moldes de silicona: espolvorearlos con un poco de azúcar, llenar cada hueco con masa y, dejar reposar en la nevera durante media hora (o si tenemos prisa, en el congelador durante 5 minutos) para que sea más fácil desmoldarlas sin que pierdan la forma.
- Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel liofilizado y hornear a 200º C, calor arriba y abajo, durante 10-12 minutos. Tienen que quedar ligeramente doraditas por los bordes.

Aclaración

- Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea fácil de trabajar. En verano, como hace más calor, podremos trabajar la mantequilla con una cuchara de madera pero, en invierno quizá necesitemos unas varillas eléctricas para integrarla con el azúcar glass.
- Los moldes que he utilizado son moldes de silicona para cubitos de hielo que me regaló mi madre y que compró en una tienda de los chinos. También los he localizado aquí. De todas formas, os sirve cualquier molde de silicona para cubitos, bombones... Es conveniente que una vez que rellenemos las cavidades con masa, las dejemos reposar en la nevera (o congelador) durante unos minutos para que sea más sencillo desmoldarlas y no pierdan la forma. Si utilizáis cortadores lo mejor es colocar la masa entre dos hojas de papel liofilizado, extenderla con un rodillo hasta que tenga el espesor deseado, dejar reposar la masa extendida en la nevera durante unos 30 minutos y luego coratarla con los cortadores.

Dificultad:

Baja

Tiempo de preparación:

15 minutos preparar la masa + 5 minutos formar las galletas + 30 minutos reposo moldes en la nevera (este paso es sólo si utilizáis moldes de silicona o cortadores de galletas) + 10 minutos para hornear las galletas. Total: casi una hora.

Puntuación: 8,5

Chocolate chip cookies por una buena causa

A veces colaborar con una buena causa es más sencillo de lo que nos imaginamos. Hace un par de días mi compañera Dolo me comentó la iniciativa que está llevando a cabo Héctor Moro Díez con su "Vueltona" para recaudar fondos en apoyo a la lucha contra el cáncer y la fibrosis quística. Dolo me propuso hacer alguno de mis dulces para, con los donativos recogidos, apadrinar algunos kilómetros en su carrera. Me pareció una idea estupenda y, aquí estoy con esta galletas que mañana estarán junto a la máquina de café de la RTPA para todos aquellos que queráis colaborar.  Para los que no podáis acercaros, os dejo aquí el enlace al blog de Héctor en el que se indican varias formas de hacer llegar vuestro donativo.

En cuanto a las galletas, para mí son muy especiales porque, como en alguna otra ocasión, la receta forma parte de la tradición familiar de un amigo que, generosamente, me la ha dado. Pero, estaréis pensando, ¿cómo unas chip cookies van a formar parte de la tradición familiar de alguien? Pues si, porque esta receta me la ha pasado Belén, la mujer de mi compañero Sergio, que nació y se crió en Canada. ¡¡Son las típicas galletas que se comía Triki!! Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro, buenísimas y muy fáciles de hacer. ¡¡Tenéis que probarlas!!

RECETA

* Ingredientes para unas 40 galletas:

3/4 de taza de azúcar (160 g)
3/4 de taza de azúcar moreno (140 g)
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (210 g)
2 huevos L
una cucharadita de extracto de vainilla
2 y 1/4 de taza de harina de repostería (300 g)
una cucharadita de levadura
3/4 de cucharadita de sal
2 tazas de trocitos de chocolate (250 g) (Yo los compro en Mercadona como "Gotas de chocolate" para fundir)

* Preparación:

- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- En un bol batir con una cuchara de madera o unas varillas eléctricas el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, que previamente habremos batido ligeramente, y la esencia de vainilla.
- En un recipiente separado mezclar la harina con la levadura y la sal.
- Incorporar la mezcla de harina a la mezcla anterior hasta que los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa blandita y pegajosa.

- Añadir a esta masa los trocitos de chocolate incorporándolos con una cuchara de madera hasta que queden repartidos de manera uniforme.
- En una bandeja de horno cubierta con papel de horno liofilizado colocar montoncitos de masa del tamaño de una nuez. Es importante que entre ellos estén bien separados porque estas galletas crecen mucho (A mí me entraron nueve montoncitos por bandeja).
- Hornear a 180º C, calor arriba y abajo, durante unos 12-14 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Repetir la operación hasta terminar la masa.

Aclaración

Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que resulte más fácil integrarla con el resto de ingredientes. Si os habéis olvidado de sacarla unas horas antes, como emergencia podéis meterla unos segundos en el microondas, función descongelación, pero, sin que llegue a derretir.
Para batir los ingredientes podéis hacerlo a mano, con una cuchara de madera, o utilizar unas varillas eléctricas pero, es importante que el paso final de incorporación de los trocitos de chocolate a la masa lo hagáis a mano y no con la varilla.
Además de chocolate a esta galletas también se le pueden añadir frutos secos como nueces en trocitos, avellanas... La cantidad adecuada sería una taza o un poquito menos.
Tenéis que tener en cuenta que estas galletas crecen mucho en el horno asi que separadlas bien o se os pegarán unas a otras.

Dificultad:

Muy baja

Tiempo de preparación:

30 minutos preparación de la masa + 14 minutos horneado de cada bandeja de galletas x 4 bandejas . Total: casi una hora y media.

Puntuación: 9

Tarta de zanahoria

Nunca había comido tarta de zanahoria hasta que probé la "Carrot Cake" de una conocida cadena de restaurantes ambientados en las típicas hamburgueserías americanas de los años 50-60 y, lo cierto es que, me encantó. Desde entonces he intentado reproducirla y, la buena noticia es que creo que ¡¡lo he conseguido!!

En realidad, el mérito de esta riquísima tarta de zanahoria es de Reyes, del blog Carrot Cake. He seguido su receta y únicamente he modificado un poco las cantidades de la cobertura porque no me gusta tan dulce. El resultado es una tarta muy jugosa y húmeda con trocitos de nuez y un ligero toque a canela que se combina con una suave crema de queso. ¡¡Buenísima!!

RECETA

* Ingredientes para tres bizcochos de 18 cm de diámetro:

500 g de zanahorias ralladas
150 g de nueces picadas
3 huevos L
170 g de azúcar blanco
150 g de azúcar moreno
266 ml de aceite de girasol
una cucharadita y media de esencia de vainilla
170 g de harina integral
una cucharadita y media de levadura
una cucharadita y media de bicarbonato
una pizca de sal
una cucharadita de canela

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y cubrir la base de los moldes que vamos a utilizar con papel de horno liofilizado.

- Rallar las zanahorias y partir la nueces con las manos en trocitos pequeños. Reservar.
- Batir los huevos hasta que espumen y blanqueen e incorporar el azúcar blanco y moreno mientras seguimos batiendo.
- Añadir el aceite y la esencia de vainilla y continuar batiendo.
- En un bol mezclar los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal y canela. A continuación incorporar esta mezcla a la anterior y batir hasta que estén bien integradas.
- Añadir a la masa la zanahoria y las nueces con movimientos envolventes.

- Dividir la masa obtenida entre los tres moldes por igual y hornear a 180º C durante unos 30 ó 35 minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga límpia.

- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar los bizcochos en sus moldes unos diez minutos. A continuación desmoldar y dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

* Ingredientes para la cobertura de queso:

500 g de queso tipo Philadelphia
250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g de azúcar glass
una cucharadita de esencia de vainilla

- Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una crema blanquecina y ligera.
- Incorporar el queso crema y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Guardar la cobertura en la nevera, por lo menos, 30 minutos para que se enfríe y coja cuerpo.

* Montaje:

- Una vez que los bizcochos estén totalmente fríos nivelarlos con un alambre como este o con un cuchillo para quitarles la curva superior formada por la cocción.
- Colocar la primera capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y sobre ella 4 ó 5 cucharadas de la cobertura de queso. Extender la cobertura con una espátula o cuchillo.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el procedimiento anterior.
- Colocar la última capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y, con la ayuda de una espátula o cuchillo cubrir la superficie y los laterales de la tarta con la cobertura de queso.
- Decorar la tarta con nueces y, opcionalmente, con zanahorias hechas de fondant.

Aclaración

Aunque en la receta original se indica que se piquen las nueces con una picadora, yo las he partido con la mano en trocitos pequeños porque me gusta que se noten. A vuestra elección.
Para repartir por igual la mezcla de bizcocho entre los tres moldes lo mejor es utilizar una cuchara de helado e ir echando en cada molde el mismo número de cucharadas.
Este tipo de bizcochos con harina integral y zanahoria tienden a crecer poco por lo que, a la hora de nivelar los bizcochos, el corte será mínimo.
Es importante que cuando vayamos a hacer la cobertura de queso la mantequilla esté a temperatura ambiente.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

10 minutos rallado y picado de las nueces + 15 minutos preparación de los bizcochos + 30 minutos horneado de los bizcochos y preparación de la cobertura de queso + 2 horas de enfriado + 10 minutos nivelado bizcochos + 10 minutos montaje tarta. Total: aproximadamente 3 hora y 15 minutos.

Puntuación: 9

¡¡Tarta de fresas con nata para celebrar los 6 meses de blog!!

El 31 de marzo, además de ser mi cumpleaños, se cumplieron los seis meses del blog y, una fecha tan importante requería una receta de diez, por eso para celebrarlo hice esta tarta de fresas y nata que es la que mi madre me preparaba todos los años cuando era pequeña por esta misma fecha. La receta es suya y, además de ser muy fácil de hacer, es deliciosa gracias a la combinación del sabor ligeramente ácido de las fresas con el dulzor del bizcocho y la nata. Concretamente, la receta del bizcocho que lleva es la del bizcocho de yogur de toda la vida. Está buenísima y es una de mis preferidas.

En cuanto a estos seis meses de blog sólo tengo palabras de agradecimiento a todos los que os pasáis por aquí, por mi facebook o los que, símplemente me conocéis en persona y, me escribís o me paráis para decirme lo que os ha gustado una receta, para preguntarme vuestras dudas o para darme una receta que habéis encontrado y que os ha encantado y queréis compartir conmigo. Gracias a todos.

Y ahora si, vamos con la receta.

RECETA

* Ingredientes para tres bizcochos de 18 cm de diámetro o un único bizcocho de 18-20 cm de diámetro que luego dividiremos en tres capas:

3 huevos L
1 yogur natural griego
1 medida del vasito de yogur de aceite de girasol
2 medidas del vasito de yogur de azúcar blanquilla
3 medidas del vasito de yogur de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y cubrir la base de los moldes que vamos a utilizar con papel de horno liofilizado ó, engrasar y enharinar el molde si sólo usamos uno.

- En un bol batir el azúcar junto con el yogur y el aceite. Añadir las yemas de los huevos  y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes.
- Agregar la harina tamizada junto con la levadura y remover la mezcla con suavidad.
- En otro bol, batir las claras a punto de nieve y, cuando estén firmes, incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.

- Dividir la masa obtenida entre los tres moldes por igual, o verterla directamente en el único mode, y hornear a 180º C, calor arriba y abajo, durante unos 20 ó 25 minutos (35 -40 minutos si es un único molde) hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados.

- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar los bizcochos en sus moldes unos cinco minutos. A continuación desmoldar y dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.
 

* Ingredientes para el relleno:

1 kg de fresas (el peso es con las fresas ya sin pedúnculo y bien lavadas)
140 g de azúcar blanquilla
400 ml (2 bricks de 200 ml) de nata para montar con más de 35% de materia grasa
2-3 cucharadas de azúcar glass
una o dos cucharaditas de azúcar blanquilla para espolvorear las fresas que vayan a decorar

- La noche antes de hacer la tarta lavar las fresas y reservar en un platito las más bonitas (unas 10 o 15) para decorar. Espolvorearlas con una o dos cucharaditas de azúcar para darles brillo. El resto de fresas picarlas en trocitos y dejarlas macerar en un bol mezcladas con el azúcar durante toda la noche, guardadas en la nevera.
- Al día siguiente, separar el almíbar que habrán soltado las fresas al macerar con el azúcar y triturar las fresas con la batidora.
- Batir la nata con unas varillas eléctricas hasta que esté montada y cuando casi esté lista, incorporar las dos o tres cucharadas de azúcar glass. Seguir batiendo hasta que el azúcar se hay incorporado.

* Montaje:

- Una vez que los bizcochos estén totalmente fríos nivelarlos con un alambre como este o con un cuchillo para quitarles la curva superior formada por la cocción. Si sólo se ha horneado un bizcocho dividirlo en tres capas iguales.
- Colocar la primera capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y remojarla con una tercera parte del almibar que habíamos reservado. Poner unas cuantas cucharadas del puré de fresas y extender bien. Luego, sobre la capa de fresas, echar unas 3 o 4 cucharadas de la nata montada y extender.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el procedimiento anterior.
- Colocar la última capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y remojar con el resto del almibar.
- Decorar la tarta con las fresas que teníamos reservadas. Podemos laminarlas y disponerlas en círculos sobre la superficie de la tarta. Los laterales de la tarta podemos cubrirlos con la nata montada que nos haya sobrado.

Aclaración

Esta tarta es muy fácil de hacer pero, si tenemos prisa podemos sustituir el bizcocho casero por alguno de los que se compran en las tiendas ya hechos para rellenar. El resultado no es el mismo pero, la tarta sigue estando buenísima.
A la hora de montar la tarta colocar los bizcochos de manera que la cara más perfecta quede hacia arriba.

Dificultad:

Fácil

Tiempo de preparación:

15 minutos limpieza y laminado de las fresas + 8 horas de reposo en la nevera de las fresas + 15 minutos preparación del bizcocho + 20 minutos horneado del bizcocho + 1 hora para enfriado de los bizcochos, triturado de las fresas y montado de la nata + 20 minutos montaje y decoración de la tarta. Total: 10 horas y 10 minutos aproximadamente.

Puntuación: 9,5

Plum cake de nueces y plátano

Cuando me enteré de que Yolanda del blog Cocido de sopa organizaba un concurso me puse a buscar una receta cuyo resultado verdaderamente estuviese garantizado. Por eso, cuando mi amiga Gema me pasó este plum cake de nueces y plátano, supe que era la receta que estaba buscando. Gema ya lo había probado y me dijo que salía buenísimo y, como todas las recetas que ella me pasa, así fué, buenísimo, muy jugoso y con un delicioso sabor a plátano.

Con esta receta de plum cake de nueces y plátano participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa. Espero que os guste tanto como a mí.

RECETA

* Ingredientes:

250 g de margarina (yo utilicé mantequilla sin sal a temperatura ambiente)
250 g de azúcar
250 g de harina
1 cucharada de levadura
4 huevos
2 plátanos
1 cucharada de zumo de limón
6 nueces
2 cucharadas de brandy
mantequilla y harina para untar el molde o papel liofilizado de horno

* Preparación:

- Cortar los plátanos en rodajas y ponerlos en un cuenco. Rociarlos con el zumo de limón, el brandy y reservar.
- Abrir las nueces, partirlas en trozos y reservar.
- Untar el molde con mantequilla y harina o forrarlo con papel liofilizado para horno.
- Mientras calienta el horno a 225º C, batir la margarina (o mantequilla) y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agregar las yemas de huevo de una en una y mezclar con una espátula de madera.
- Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior.
- Agregar las nueces y dos tercios de las rodajas del plátano.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Llenar el molde y poner por encima el plátano reservado.
- Hornear unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga límpia. Desmoldarlo cuando esté frío.

Aclaración

La receta pide que se hornee a 225º C pero, a mí me pareció demasiado y yo lo puse a 210º C, calor arriba y abajo. De todas formas, cada horno es un mundo y tendréis que probar. Además, puse el plum cake en el segundo nivel del horno empezando por abajo y, a la media hora de estar en el horno tuve que cubrirlo con papel de aluminio para que no se me quemara por encima. Finalmente estuvo en el horno poco más de una hora.
Si el plum cake lo van a comer niños podéis eliminar el brandy aunque, es cierto que le dá una gracia especial.

Dificultad:

Fácil

Tiempo de preparación:

20 minutos preparación del bizcocho + 1 hora larga de horneado. Total: hora y media.

Puntuación: 9

Tartaletas de piña

Cuando vi estas tartaletas en el blog Comer con poco me parecieron muy originales porque estaban rellenas con una crema pastelera aromatizada con el almíbar de la piña. Sin embargo, después de hacerlas, lo que más me ha llamado la atención es la receta de la masa quebrada porque resulta muy fácil de hacer y queda buenísima.

Yo a la crema de piña le quité un poco de azúcar respecto de lo que pedía la receta original porque me pareció que el almíbar ya aportaba bastante y, para mi gusto, salió más que suficiente dulce.

RECETA

* Ingredientes para la masa quebrada (salen unas 12 tartaletas de 10 cm):

250 g de harina de repostería
5 g de sal
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
2 cucharadas de agua helada

- En un bol echar la harina y hacer un hoyo en el centro. Poner dentro del hoyo el huevo, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente partida en trocitos. Amasar con una mano intentando deshacer la mantequilla con el resto de ingredientes.
- Cuando los ingredientes anteriores se hayan integrado un poco, incorporar las dos cucharadas de agua helada y seguir amasando hasta obtener una masa que no se peque a las manos. ¡Ojo! No incorporar más agua, ni modificar la cantidad de ingredientes. Lleva tiempo pero, después de amasar un rato, los ingredientes se integran.
- Hacer una bola con la masa, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera, por lo menos, una hora.
 

* Ingredientes para la crema de piña:

150 g de azúcar (en la receta original pide 250 g)
medio vaso de almíbar de un bote mediano de piña
zumo de medio limón
1 cucharada de maizena
2 cucharadas adicionales de almíbar de piña
4 huevos

- Poner el azúcar con el medio vaso de almíbar al fuego hasta que se derrita el azúcar, no hace falta que hierva. Reservar
- Batir los huevos y agregar la maizena que habremos diluido previmente en las dos cucharadas de almíbar de piña, el zumo de limón y la mezcla que tenemos reservada de azúcar disuelto en almíbar de piña. Ligar bien y pasar a un cazo.
- Llevar a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
- Cubrir la crema con papel film de forma que quede en contacto directo con la crema para que, no se forme costra y dejar enfriar.

* Forrado, horneado y montaje de las tartaletas:

masa quebrada refrigerada por lo menos una hora
crema de piña
rodajas de piña en almíbar para decorar
un poco de almíbar de piña para pintar las tartaletas

- Extender la masa lo más fina posible, si es necesario dividirla en porciones y estirar cada porción por separado para conseguir muy poco espesor. Forrar los moldes. Utilizar una bolita de masa para empujar la lámina de masa contra el molde y conseguir que se adapte perfectamente a los huecos.
-  Pinchar la masa con un tenedor y honear en horno precalentado a 175º C, calor arriba y abajo, durante 15 minutos más o menos.
- Desmoldar las tartaletas y dejar enfriar.
- Rellenar las tartaletas con la crema y adornar con unos trozos de piña.
- Hornear en horno precalentado, a 170º C, calor arriba y abajo, durante unos 10 minutos.
- Dejar que las tartaletas enfríen un poco y pintar con un poco de almíbar para dar brillo.

Aclaración

Con esta receta se pueden hacer tartaletas pero, también se podría hacer una única tarta forrando un molde grande (32-40 cm) y rellenándolo con toda la crema.
La masa quebrada requiere un poco de paciencia y, es importante no modificar las cantidades de los ingredientes porque, después de amasar durante un rato, se acaban integrando.
Al incorporar a los huevos batidos el almíbar con el azúcar disuelto, como puede que este todavía esté un poco caliente, es importante remover continuamente para evitar que con la diferencia de temperatura el huevo pueda llegar a cuajar.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

15 minutos preparar la masa + 1 hora para refrigerar la masa y hacer la crema de piña (15 minutos) + 20 minutos forrado moldes + 15 minutos horneado tartaletas + 15 minutos montaje tartaletas + 10 minutos horneado + 15 minutos enfriado tartaletas y pintado con almíbar para dar brillo. Total: dos hora y media.

Puntuación: 8

Falsas palmeritas de mantequilla y queso crema

Estas palmeritas no están hechas con hojaldre si no con una masa de mantequilla y queso crema, de ahí el nombre de "falsas palmeritas". Sin embargo, la forma que se le da a la masa y el hecho de que el azúcar se caramelice entre las capas hace que el sabor sea bastante parecido y resulten unas galletas deliciosas.

La primera vez que oí hablar de ellas fué en un retweet de una chica, (siento no acordarme del nombre). Me pareció tan original que unas galletas llevasen queso crema que, rápidamente me puse a buscar en internet y, la receta que más me gustó de todas las que encontré fué la de Ma petite boulangerie que, a su vez se la había visto a Kanela y Limón.

RECETA

* Ingredientes para unas 15 galletas:

100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de queso crema (tipo philadelphia)
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de harina de repostería
80 g de azúcar

- Batir la mantequilla, el queso crema, la sal y la esencia de vainilla.

- Añadir la harina y mezclar, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

- Poner la masa entre dos papeles de horno liofilizados y estirarla con ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 4-5 mm de grosor. Hay que intentar darle una forma lo más rectangular posible.

- Enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.

- Retirar la masa de los papeles de horno y espolvorear la cara interior de la masa con unas 3-4 cucharadas de azúcar.  Darle forma de palmerita enrollando un extremo hasta la mitad y luego el otro hasta que se encuentren en el centro.

- Con un cuchillo bien afilado cortar el rulo de palmeritas en unas 15 porciones de 1 cm aproximadamente.

- Rebozar las galletas con el azúcar, aplastando un poco el centro de las palmeritas con una cucharita para que se impregnen mejor en el azúcar y la forma quede más definida. Colocarlas en la bandeja de horno cubierta con papel liofizado.

- Hornear a 200º C, calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

- Dejar enfriar en una rejilla.

Aclaración

Para facilitar el batido de la mantequilla y el queso crema yo metí unos segundos la mantequilla en el microondas (modo descongelación) para que estuviese más blanda.
Para que la forma de las palmeritas quede más perfecta podemos recortar los bordes de la plancha de masa y así coseguir un rectángulo más regular. Luego, estos bordes los podemos volver a masar y formar nuevas galletas.
Además de dar forma de palmeritas a la masa también podemos formar espirales enrollando sólo hacia un lado.

Dificultad:

Baja

Tiempo de preparación:

10 minutos preparar la masa + 10 minutos extender la masa + 30 minutos enfriar masa en la nevera + 10 minutos para dar forma a las palmeritas + 20 minutos horneado. Total: una hora y 20 minutos.

Puntuación: 8,5

Cupcakes de San Valentín

Nunca he celebrado el día de San Valentín. Me parece un invento de los centros comerciales para fomentar el consumismo. Creo que todos los días son igual de buenos para decirle a la persona a la que queremos lo importante que es para nosotros y que, de hecho, todos los días deberíamos aprovechar para demostrarlo.

Pero, una vez aclarado esto, tengo que decir que respeto a todos aquellos que celebran este día con ilusión y pensando en ellos he hecho estos red velvet cupcakes cubiertos de crema de vainilla. De hecho, esta crema me pareció muy original porque se hace partiendo de una bechamel y no resulta nada empalagosa.

La receta tanto de los cupcakes como de la crema está sacada del blog de Bea.

RECETA

* Para unos 18 cupcakes:

240 ml de aceite de girasol (Bea utiliza de oliva)
240 ml de buttermilk (ver en aclaraciones cómo prepararlo)
2 huevos XL
2 cucharaditas de colorante rojo en pasta
1 cucharada de vinagre blanco (Bea una cucharadita)
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
40 g de cacao puro en polvo
350 g de repostería
250 g de azúcar blanquilla normal

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.

- Batir con unas varillas o una batidora el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante, el vinagre y extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- En un bol tamizar la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato sódico y el cacao puro en polvo.
- Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, removiendo poco a poco para evitar que se formen grupos, hasta que esté todo integrado.
- Llenar las cápsulas de cupcake hasta 2/3 y hornear unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro este salga seco.
- Una vez pasado este tiempo, retirar del horno y dejar en el molde durante cinco minutos. Después retirarlos del molde metálico y dejarlos enfriar sobre una rejilla hasta el momento de decorarlos.

* Crema de vainilla:

240 ml de leche
20 g de harina (yo utilicé de repostería)
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de azúcar blanquilla normal

- Mezclar la harina con la leche hasta que no quede ningún grumo.
- Pasar esta mezcla a un cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente unos 3-5 minutos o hasta que obtengamos una especie de bechamel espesita.
- Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. No debemos dejar que se enfríe del todo, ni que se quede demasiado caliente para que no se nos derrita la mantequilla.
- Batir la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que blanquee y quede esponjosa.
- Añadir el azúcar en tres veces, batiendo bien después de cada adición.
- Incorporar la vainilla.
- Seguir batiendo e ir añadiendo cucharada a cucharada la bechamel.
- Batir un par de minutos más hasta que el azúcar esté totalmente disuelta.
- Pasar esta mezcla a un bol y enfriar en la nevera durante 15 minutos antes de utilizar para que coja un poco de cuerpo.

 

*Montaje

18 cupcakes
crema de vainilla
sprinkles (opcional)

La decoración de los cupcakes la haremos a nuestro gusto. Podemos cubrirlos con una ligera capa de crema de vainilla y luego colocar algún sprinkle como decoración o, después de cubrirlos con esa fina capa, utilizando la manga pastelera y la boquilla 1M de Wilton podemos hacer encima una roseta.

Aclaración

Para hacer el buttermilk casero mezclamos 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón o vinagre y dejamos reposar 10 minutos antes de usar. Quedará como leche cortada.
Yo después de hacer la crema de vainilla no la dejé reposar en la nevera porque ya tenía una consistencia adecuada para decorar.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

15 minutos preparación cupcakes + 50 minutos horneado cupcakes (bandeja y media) + 15 minutos preparación crema de vainilla y 50 minutos más para que enfríen los cupcakes + 20 minutos decoración cupcakes. Total: unas dos horas y media.

Puntuación: 8

Rosquillas de Tere

Estamos en Carnaval, o Antroxu como se dice aquí, y en esta época del año las rosquillas son típicas pero, a mí estas en concreto me recuerdan las sobremesas en la cafetería de la escuela, cuando estudiaba en Madrid.

No, no aprendí a jugar al mus porque nunca fuí de pirar clases pero, el número de horas que pasabamos en la escuela entre clases y laboratorios nos obligaban a quedarnos a comer casi a diario y, ese momento de comida y sobremesa se llegó a convertir en lo mejor del día. Era genial comer con todos mis amigos y compartir anécdotas, manías y coletillas de profesores... Raro era el día en el que podía terminar de comer sin un ataque de risa. 

Un día, a una de estas sobremesas, mi amigo Laure nos trajo estas riquísimas rosquillas que le había hecho su madre Tere. Me encantaron y le pedí que por favor me consiguiera la receta. A la semana siguiente, allí la tenía explicada con todo detalle. 

Tiempo más tarde tuve la oportunidad de pasar por Calera, el pueblo de Laure, y conocer a Tere. Le agradezco muchísimo que me pasara la receta y que me haya permitido escribirla aquí. Sus rosquillas son esponjosas y blanditas, y tienen un delicioso sabor a naranja. Las mejores que he comido hasta ahora. 

RECETA

* Ingredientes para unas 20 rosquillas:

3 huevos
9 cucharadas soperas de aceite de oliva
piel de media naranja para aromatizar el aceite de oliva
9 cucharadas soperas de azúcar
9 cucharadas soperas de leche
ralladura de naranja
un sobre de levadura tipo Royal
harina (la que lleve para que quede una masa blandita)
aceite de girasol para freir las rosquillas
azúcar glass para rebozar las rosquillas

- Freir la piel de media naranja en las 9 cucharadas soperas de aceite de oliva hasta que esté doradita y sacar. Dejar que el aceite temple.

- Batir un poco los huevos e incorporar el aceite aromatizado, el azúcar, la leche y la ralladura de naranja.
- Añadir la harina que previamente habremos mezclado con la levadura. Debemos añadir harina hasta obtener una masa blandita y bastante pegajosa.
- Poner a calentar el aceite de girasol en un cazo o sarten bastante profundo con tres o cuatro dedos de aceite para que las rosquillas floten.
- Para formar las rosquillas, con las manos mojadas en agua o aceite, hacer dos bolitas pequeñas de masa y aplastarlas un poco formando dos tortitas y colocar una sobre la otra. Por último, agujerear con el dedo por la mitad de ambas tortitas y freir primero por un lado y luego por el otro hasta que estén doradas.
- Escurrir las rosquillas fritas en un plato con papel absorbente y rebozar en azúcar glass.

Aclaración

Como la masa es bastante pegajosa según vayamos formando las rosquillas las iremos friendo porque si las apoyamos en un plato se nos quedarán pegadas y deformarán. Además, para que sea más fácil es muy importante que nuestras manos estén bastante mojadas en agua o aceite.
Al dar la forma a las rosquillas como dos tortitas superpuestas a las que luego perforamos simultánemente lo que conseguimos es una especie de rosquilla doble que justo por su mitad tiene un entrante que facilita que al freir se haga más rápidamente.

Dificultad:

Baja

Tiempo de preparación:

5 minutos freir el aceite con la piel de naranja + 10 minutos enfriado aceite + 10 minutos preparación masa rosquillas + 30 minutos para freir las rosquillas. Total: casi una hora.

Puntuación: 9

Cupcakes de jengibre

Ya os he hablado en esta otra entrada del libro "Cake days" de The Hummingbird bakery y, la verdad, es que todas las recetas que he probado hasta ahora me han encantado.

Hoy he hecho sus cupcakes de jengibre que, aunque pegan más para Navidad, acompañan muy bien una merienda en una tarde fría y lluviosa como las que estamos teniendo estos días en Asturias.

Únicamente he modificado la receta de crema de queso porque me pareció que sería demasiado dulce y, la he cambiado por la que suelo hacer habitualmente.

Han salido muy buenos. Tienen un ligero sabor a jengibre y canela que, unidos a la crema de queso que los cubre, hace que sean deliciosos!!

RECETA

* Para unos 18 cupcakes:

140 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar
60 g de miel
60 g de melaza (yo la compro en Mercadona)
2 huevos L
2 yemas de huevos L
310 g de harina de repostería
una cucharada de cacao puro en polvo
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de canela
una cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de levadura en polvo
una cucharadita de sal
240 ml de leche caliente

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.

- Batir con unas varillas o una batidora la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva más suave y comience a blanquear.
- Añadir la miel, la melaza, los huevos, las yemas y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
- En otro bol tamizar la harina con el cacao puro en polvo, las especias, la levadura y la sal.
- Verter esta mezcla seca a la mezcla de huevos y mantequilla en tres o cuatro veces alternando con la leche caliente. Utilizar para mezclar una espátula o cuchara de madera y batir hasta que todo esté bien integrado.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 y hornear unos 18-20 minutos, a 180º C, calor arriba y abajo.
- Una vez pasado este tiempo, retirar del horno y dejar en el molde durante cinco minutos. Después retirarlos del molde metálico y dejarlos enfriar sobre una rejilla hasta el momento de decorarlos.

* Para la crema de queso:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

150 g de azúcar glass tamizado (mejor comprado que hecho con thermomix)

200 g de queso crema de untar tipo philadelphia

1 cucharadita de esencia de vainilla

- Batir muy bien la mantequilla con el azúcar utilizando una batidora de varillas o la TMX con mariposa (velocidad 3). El tiempo de batido dependerá del tipo de batidora, la marca de la mantequilla..., estará listo cuando se consiga una consistencia muy cremosa y la mantequilla haya cambiado su color característico por otro más blanquecino.

- Añadir el queso y la esencia de vainilla y seguir batiendo a menor velocidad (TMX velocidad 2) hasta integrar bien todos los ingredientes.

- Reservar la crema.

*Montaje

18 cupcakes
crema de queso
sprinkles para adornar

- Utilizando una espátula, cubrir los cupcakes con una ligera capa de crema de queso y decorar con algún sprinkle.

Aclaración

Para hacer la crema de queso, es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y que hayamos tamizado el azúcar glass.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

20 minutos preparación cupcakes + 40 minutos horneado cupcakes (bandeja y media) + 1 hora enfriado cupcakes + 15 minutos preparación crema de queso + 30 minutos decoración cupcakes. Total: casi tres horas.

Puntuación: 8