miércoles, 20 de febrero de 2013

Falsas palmeritas de mantequilla y queso crema

Estas palmeritas no están hechas con hojaldre si no con una masa de mantequilla y queso crema, de ahí el nombre de "falsas palmeritas". Sin embargo, la forma que se le da a la masa y el hecho de que el azúcar se caramelice entre las capas hace que el sabor sea bastante parecido y resulten unas galletas deliciosas.

La primera vez que oí hablar de ellas fué en un retweet de una chica, (siento no acordarme del nombre). Me pareció tan original que unas galletas llevasen queso crema que, rápidamente me puse a buscar en internet y, la receta que más me gustó de todas las que encontré fué la de Ma petite boulangerie que, a su vez se la había visto a Kanela y Limón.


RECETA

* Ingredientes para unas 15 galletas:

100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de queso crema (tipo philadelphia)
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de harina de repostería
80 g de azúcar

- Batir la mantequilla, el queso crema, la sal y la esencia de vainilla.
- Añadir la harina y mezclar, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
- Poner la masa entre dos papeles de horno liofilizados y estirarla con ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 4-5 mm de grosor. Hay que intentar darle una forma lo más rectangular posible.
- Enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Retirar la masa de los papeles de horno y espolvorear la cara interior de la masa con unas 3-4 cucharadas de azúcar.  Darle forma de palmerita enrollando un extremo hasta la mitad y luego el otro hasta que se encuentren en el centro.
- Con un cuchillo bien afilado cortar el rulo de palmeritas en unas 15 porciones de 1 cm aproximadamente.
- Rebozar las galletas con el azúcar, aplastando un poco el centro de las palmeritas con una cucharita para que se impregnen mejor en el azúcar y la forma quede más definida. Colocarlas en la bandeja de horno cubierta con papel liofizado.
- Hornear a 200º C, calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejar enfriar en una rejilla.

Aclaración
Para facilitar el batido de la mantequilla y el queso crema yo metí unos segundos la mantequilla en el microondas (modo descongelación) para que estuviese más blanda.
Para que la forma de las palmeritas quede más perfecta podemos recortar los bordes de la plancha de masa y así coseguir un rectángulo más regular. Luego, estos bordes los podemos volver a masar y formar nuevas galletas.
Además de dar forma de palmeritas a la masa también podemos formar espirales enrollando sólo hacia un lado.

Dificultad:
Baja

Tiempo de preparación:
10 minutos preparar la masa + 10 minutos extender la masa + 30 minutos enfriar masa en la nevera + 10 minutos para dar forma a las palmeritas + 20 minutos horneado. Total: una hora y 20 minutos.

Puntuación: 8,5

Pincha y descárgate la receta


jueves, 14 de febrero de 2013

Cupcakes de San Valentín

Nunca he celebrado el día de San Valentín. Me parece un invento de los centros comerciales para fomentar el consumismo. Creo que todos los días son igual de buenos para decirle a la persona a la que queremos lo importante que es para nosotros y que, de hecho, todos los días deberíamos aprovechar para demostrarlo.

Pero, una vez aclarado esto, tengo que decir que respeto a todos aquellos que celebran este día con ilusión y pensando en ellos he hecho estos red velvet cupcakes cubiertos de crema de vainilla. De hecho, esta crema me pareció muy original porque se hace partiendo de una bechamel y no resulta nada empalagosa.

La receta tanto de los cupcakes como de la crema está sacada del blog de Bea.


RECETA

* Para unos 18 cupcakes:

240 ml de aceite de girasol (Bea utiliza de oliva)
240 ml de buttermilk (ver en aclaraciones cómo prepararlo)
2 huevos XL
2 cucharaditas de colorante rojo en pasta
1 cucharada de vinagre blanco (Bea una cucharadita)
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
40 g de cacao puro en polvo
350 g de repostería
250 g de azúcar blanquilla normal

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
- Batir con unas varillas o una batidora el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante, el vinagre y extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- En un bol tamizar la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato sódico y el cacao puro en polvo.
- Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, removiendo poco a poco para evitar que se formen grupos, hasta que esté todo integrado.
- Llenar las cápsulas de cupcake hasta 2/3 y hornear unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro este salga seco.
- Una vez pasado este tiempo, retirar del horno y dejar en el molde durante cinco minutos. Después retirarlos del molde metálico y dejarlos enfriar sobre una rejilla hasta el momento de decorarlos.


* Crema de vainilla:

240 ml de leche
20 g de harina (yo utilicé de repostería)
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de azúcar blanquilla normal

- Mezclar la harina con la leche hasta que no quede ningún grumo.
- Pasar esta mezcla a un cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente unos 3-5 minutos o hasta que obtengamos una especie de bechamel espesita.
- Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. No debemos dejar que se enfríe del todo, ni que se quede demasiado caliente para que no se nos derrita la mantequilla.
- Batir la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que blanquee y quede esponjosa.
- Añadir el azúcar en tres veces, batiendo bien después de cada adición.
- Incorporar la vainilla.
- Seguir batiendo e ir añadiendo cucharada a cucharada la bechamel.
- Batir un par de minutos más hasta que el azúcar esté totalmente disuelta.
- Pasar esta mezcla a un bol y enfriar en la nevera durante 15 minutos antes de utilizar para que coja un poco de cuerpo.

 
*Montaje
18 cupcakes
crema de vainilla
sprinkles (opcional)

La decoración de los cupcakes la haremos a nuestro gusto. Podemos cubrirlos con una ligera capa de crema de vainilla y luego colocar algún sprinkle como decoración o, después de cubrirlos con esa fina capa, utilizando la manga pastelera y la boquilla 1M de Wilton podemos hacer encima una roseta.


Aclaración

Para hacer el buttermilk casero mezclamos 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón o vinagre y dejamos reposar 10 minutos antes de usar. Quedará como leche cortada.
Yo después de hacer la crema de vainilla no la dejé reposar en la nevera porque ya tenía una consistencia adecuada para decorar.

Dificultad:
Media

Tiempo de preparación:
15 minutos preparación cupcakes + 50 minutos horneado cupcakes (bandeja y media) + 15 minutos preparación crema de vainilla y 50 minutos más para que enfríen los cupcakes + 20 minutos decoración cupcakes. Total: unas dos horas y media.

Puntuación: 8

Pincha y descárgate la receta

lunes, 11 de febrero de 2013

Rosquillas de Tere

Estamos en Carnaval, o Antroxu como se dice aquí, y en esta época del año las rosquillas son típicas pero, a mí estas en concreto me recuerdan las sobremesas en la cafetería de la escuela, cuando estudiaba en Madrid.

No, no aprendí a jugar al mus porque nunca fuí de pirar clases pero, el número de horas que pasabamos en la escuela entre clases y laboratorios nos obligaban a quedarnos a comer casi a diario y, ese momento de comida y sobremesa se llegó a convertir en lo mejor del día. Era genial comer con todos mis amigos y compartir anécdotas, manías y coletillas de profesores... Raro era el día en el que podía terminar de comer sin un ataque de risa. 

Un día, a una de estas sobremesas, mi amigo Laure nos trajo estas riquísimas rosquillas que le había hecho su madre Tere. Me encantaron y le pedí que por favor me consiguiera la receta. A la semana siguiente, allí la tenía explicada con todo detalle. 

Tiempo más tarde tuve la oportunidad de pasar por Calera, el pueblo de Laure, y conocer a Tere. Le agradezco muchísimo que me pasara la receta y que me haya permitido escribirla aquí. Sus rosquillas son esponjosas y blanditas, y tienen un delicioso sabor a naranja. Las mejores que he comido hasta ahora. 


RECETA

* Ingredientes para unas 20 rosquillas:

3 huevos
9 cucharadas soperas de aceite de oliva
piel de media naranja para aromatizar el aceite de oliva
9 cucharadas soperas de azúcar
9 cucharadas soperas de leche
ralladura de naranja
un sobre de levadura tipo Royal
harina (la que lleve para que quede una masa blandita)
aceite de girasol para freir las rosquillas
azúcar glass para rebozar las rosquillas

- Freir la piel de media naranja en las 9 cucharadas soperas de aceite de oliva hasta que esté doradita y sacar. Dejar que el aceite temple.
- Batir un poco los huevos e incorporar el aceite aromatizado, el azúcar, la leche y la ralladura de naranja.
- Añadir la harina que previamente habremos mezclado con la levadura. Debemos añadir harina hasta obtener una masa blandita y bastante pegajosa.
- Poner a calentar el aceite de girasol en un cazo o sarten bastante profundo con tres o cuatro dedos de aceite para que las rosquillas floten.
- Para formar las rosquillas, con las manos mojadas en agua o aceite, hacer dos bolitas pequeñas de masa y aplastarlas un poco formando dos tortitas y colocar una sobre la otra. Por último, agujerear con el dedo por la mitad de ambas tortitas y freir primero por un lado y luego por el otro hasta que estén doradas.
- Escurrir las rosquillas fritas en un plato con papel absorbente y rebozar en azúcar glass.


Aclaración
Como la masa es bastante pegajosa según vayamos formando las rosquillas las iremos friendo porque si las apoyamos en un plato se nos quedarán pegadas y deformarán. Además, para que sea más fácil es muy importante que nuestras manos estén bastante mojadas en agua o aceite.
Al dar la forma a las rosquillas como dos tortitas superpuestas a las que luego perforamos simultánemente lo que conseguimos es una especie de rosquilla doble que justo por su mitad tiene un entrante que facilita que al freir se haga más rápidamente.

Dificultad:
Baja

Tiempo de preparación:
5 minutos freir el aceite con la piel de naranja + 10 minutos enfriado aceite + 10 minutos preparación masa rosquillas + 30 minutos para freir las rosquillas. Total: casi una hora.

Puntuación: 9

Pincha y descárgate la receta



martes, 5 de febrero de 2013

Cupcakes de jengibre

Ya os he hablado en esta otra entrada del libro "Cake days" de The Hummingbird bakery y, la verdad, es que todas las recetas que he probado hasta ahora me han encantado.


Hoy he hecho sus cupcakes de jengibre que, aunque pegan más para Navidad, acompañan muy bien una merienda en una tarde fría y lluviosa como las que estamos teniendo estos días en Asturias.

Únicamente he modificado la receta de crema de queso porque me pareció que sería demasiado dulce y, la he cambiado por la que suelo hacer habitualmente.

Han salido muy buenos. Tienen un ligero sabor a jengibre y canela que, unidos a la crema de queso que los cubre, hace que sean deliciosos!!

RECETA

* Para unos 18 cupcakes:

140 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar
60 g de miel
60 g de melaza (yo la compro en Mercadona)
2 huevos L
2 yemas de huevos L
310 g de harina de repostería
una cucharada de cacao puro en polvo
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de canela
una cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de levadura en polvo
una cucharadita de sal
240 ml de leche caliente

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
- Batir con unas varillas o una batidora la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva más suave y comience a blanquear.
- Añadir la miel, la melaza, los huevos, las yemas y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
- En otro bol tamizar la harina con el cacao puro en polvo, las especias, la levadura y la sal.
- Verter esta mezcla seca a la mezcla de huevos y mantequilla en tres o cuatro veces alternando con la leche caliente. Utilizar para mezclar una espátula o cuchara de madera y batir hasta que todo esté bien integrado.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 y hornear unos 18-20 minutos, a 180º C, calor arriba y abajo.
- Una vez pasado este tiempo, retirar del horno y dejar en el molde durante cinco minutos. Después retirarlos del molde metálico y dejarlos enfriar sobre una rejilla hasta el momento de decorarlos.


* Para la crema de queso:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
150 g de azúcar glass tamizado (mejor comprado que hecho con thermomix)
200 g de queso crema de untar tipo philadelphia
1 cucharadita de esencia de vainilla

- Batir muy bien la mantequilla con el azúcar utilizando una batidora de varillas o la TMX con mariposa (velocidad 3). El tiempo de batido dependerá del tipo de batidora, la marca de la mantequilla..., estará listo cuando se consiga una consistencia muy cremosa y la mantequilla haya cambiado su color característico por otro más blanquecino.
- Añadir el queso y la esencia de vainilla y seguir batiendo a menor velocidad (TMX velocidad 2) hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Reservar la crema.

*Montaje

18 cupcakes
crema de queso
sprinkles para adornar

- Utilizando una espátula, cubrir los cupcakes con una ligera capa de crema de queso y decorar con algún sprinkle.


Aclaración
Para hacer la crema de queso, es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y que hayamos tamizado el azúcar glass.

Dificultad:
Media

Tiempo de preparación:
20 minutos preparación cupcakes + 40 minutos horneado cupcakes (bandeja y media) + 1 hora enfriado cupcakes + 15 minutos preparación crema de queso + 30 minutos decoración cupcakes. Total: casi tres horas.

Puntuación: 8

Pincha y descárgate la receta