lunes, 28 de enero de 2013

Tarta de queso y mousse de chocolate

Qué mejor combinación puede haber que la de chocolate y queso (bueno, la de fresas y nata quizá esté al mimo nivel pero, eso lo dejaremos para otra entrada...). Pues en esta tarta se mezcla una deliciosa capa de galletas de chocolate, con una suave capa de tarta de queso, todo ello coronado por una mousse y ganaché de chocolate. El resultado es delicioso.

La receta la encontré en L'exquisit y, desde que la vi supe que tenía que probarla. Como os digo está buenísima y quizá, la única pega que tiene es que lleva bastante tiempo hacerla porque hay que respetar los tiempos de espera entre capa y capa aunque, como bien explica Sonia, si se tiene poco tiempo se puede hacer en ratitos, a lo largo de tres dias.

La receta está indicada para un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro pero, como el que yo tengo (Lekue) es de 23 cm, he aumentado las cantidades una tercera parte. En la receta indico las cantidades que yo utilizo entre paréntesis seguidas de las de la receta original.


RECETA

* Ingredientes para la base de galletas en molde de 20 cm de diámetro (de 23 cm):

55 g de harina de repostería  (73 g)
30 g de cacao en polvo  (40 g)
una pizca de bicarbonato sódico  (=)
una pizca de sal  (=)
40 g de mantequilla a temperatura ambiente  (53 g)
30 g de azúcar moreno  (40 g)
40 g de azúcar  (53 g)
media cucharadita de extracto de vainilla  (=)
20 ml de leche  (27 ml)
30 g de mantequilla a temperatura ambiente para triturar con la galleta horneada  (40 g)

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal.
- Batir con una batidora la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la vainilla y la leche.
- Agregar la harina poco a poco, utilizando una espátula, hasta que quede bien mezclado.
- Disponer la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado de manera que tenga medio centímetro de espesor.
- Hornear a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

(Hasta aquí, si no tenemos tiempo, podemos hacerlo un día antes. En este caso habría que guardar la galleta troceada en un recipiente cerrado).

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Triturar las galletas con la mantequilla y forrar el fondo del molde. Reservar en el congelador durante 10 minutos.
- Hornear a 180º C, calor arriba y abajo, durante 10 minutos hasta que la masa quede seca. Dejar enfriar sin retirar el molde, sobre una rejilla.


* Ingredientes para la tarta de queso:

300 g de queso crema, tipo philadelphia, a temperatura ambiente  (400 g)
40 g de azúcar  (53 g)
una pizca de sal  (=)
media cucharadita de extracto de vainilla  (=)
1 huevo M, a temperatura ambiente  (1 huevo L)
90 ml de nata para montar con 35% materia grasa  (120ml)

- Precalentar el horno a 165º C, calor arriba y abajo.
- Batir con unas varillas eléctricas el queso para que quede cremoso.
- Incorporar el azúcar, la vainilla y la sal y seguir batiendo otros 4 minutos.
- Agregar el huevo y batir hasta que esté mezclado.
- Incorporar poco a poco la nata mientras seguimos batiendo.
- Disponer la crema sobre la capa de galletas del molde y hornear al baño maría (el agua debe llegar a la mitad del molde, éste debe estar forrado por el exterior con papel de aluminio para evitar que pueda entrar agua) a 165º C, calor arriba y abajo, durante 50-60 minutos (estará en su punto cuando se vea la superficie ligeramente dorada).
- Retirar del horno, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar completamente. Reservar en la nevera 5 horas (puede ser una noche).

* Ingredientes para la mousse:

90 g de chocolate sin leche al 72% de cacao  (120 g)
30 g de mantequilla  (40 g)
2 yemas de huevo M  (2 yemas de huevo L)
2 claras de huevo M  (2 claras de huevo L)
30 g de azúcar + 1 cucharada sopera  (40 g de azúcar  + 1 cucharada sopera colmada)
70 ml de nata para montar con 35% materia grasa  (93 ml)
un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla  (=)

- Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Dejar enfriar. Una vez frío, agregar las yemas y batir.
- Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco los 30 g (ó 40 g) de azúcar.
- Montar la nata incorporando poco a poco el extracto de vainilla y la cucharada de azúcar. Mezclar con una espátula de silicona con las claras montadas.
- Mezclar con una espátula una cuarta parte de la mezcla de claras y nata con el chocolate. Repetir hasta tener todas las claras mezcladas y la mousse terminada.
- Verter la mousse encima de la tarta de queso. Tapar con film transparente y reservar en la nevera durante 4 horas (puede ser una noche).
 
* Ingredientes para el ganaché:

70 ml de nata para montar con 35% de materia grasa  (93 ml)
45 g de chocolate sin leche al 72% de cacao  (60 g)
media cucharadita de extracto de vainilla  (=)

- Calentar la nata en un cazo. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y verter sobre ella el chocolate y el extracto de vainilla.
- Mezclar bien y dejar enfriar 15 minutos (la temperatura debe ser de aproximadamente 26 grados)
- Cubrir la parte superior de la tarta con el ganaché. Reservar en el congelador una hora (así se cortará mejor).
- Retirar del molde y servir. Recordar utilizar un cuchillo caliente para cortar la tarta.


Aclaración
Para que la tarta de queso quede bien cocida, una vez pasado el tiempo de cocción y de que la superficie se vea ligeramente dorada, con el horno apagado, conviene dejar la tarta dentro, mientras va bajando de temperatura y se enfría.
Al hacer la mousse hay que controlar perfectamente el momento en que se incorpora al chocolate la mezcla de claras y nata, por este motivo, es preferible hacer antes la mezcla de claras y nata montada y, después proceder a derretir el chocolate e incorporarle las yemas. Cuando esta crema esté fría pero todavía líquida incorporaremos la mezcla de claras y nata como se indica. Si lo hacemos al revés corremos el riesgo de que, mientras preparamos la mezcla de claras y nata la mezcla de chocolate enfríe demasiado y quede demasiado dura.

Dificultad:
Media - Alta

Tiempo de preparación:
15 minutos preparación de la galleta + 10 minutos cocción galleta + 2-3 horas enfriado galleta + 15 minutos preparación de la base de galleta + 10 minutos cocción de la base + 15 minutos preparación tarta queso + 1 hora cocción tarta queso + 6 horas enfriado y reposo en nevera tarta queso + 15 minutos preparación mousse + 4 horas reposo en nevera de mousse + 15 minutos preparación ganaché + 1 hora reposo en congelador. Total: algo más de 16 horas.

Puntuación: 8,5

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miércoles, 23 de enero de 2013

Bundt cake de claras y naranja

Ya estoy yo con otro palabro, y ahora... ¿qué significa bundt cake? El bundt cake es un bizcocho que recibe este nombre porque se hornea en un molde llamado bundt que tiene forma de corona con un agujero central por el que pasa el aire caliente mientras se cuece y, distintos relieves y surcos en sus paredes, según el diseño. De hecho existe una gran variedad de moldes bundt y el fabricante más famoso es Nordic Ware.

Pues una vez aclarado esto, vamos con la receta.

Este bundt cake es estupendo para aprovechar las claras que nos hayan podido sobrar de otras recetas (crema pastelera, layer cake de coco...) y, además es muy sano porque aporta una gran cantidad de proteínas con un bajo contenido en grasas al eliminar la yema de huevo (aunque bueno, esa ya nos la hemos comido antes, je, je...).


Pero además, las claras dan a este bundt una enorme esponjosidad que, unido a su ligero aroma a naranja lo convierten en irresistible en cualquier desayuno o merienda.

La receta está sacada del blog Home baked.

RECETA

* Ingredientes:

160 g de azúcar
la piel de una naranja sin la parte blanca
100 g de aceite de girasol
70 g de zumo de naranja
70 g de leche
230 g de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
9 claras (300 g)
una pizca de sal

Preparación tradicional

- Engrasar y enharinar un molde bundt (también se puede hacer en un molde redondo de bizcocho normal).
- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Con un molinillo de café bien limpio pulverizar el azúcar durante unos segundos. Añadir la piel de naranja y volver a pulverizar otros 15 segundos más.
- En un bol batir con una batidora este azúcar pulverizado con el aceite de girasol hasta obtener una crema densa bien integrada.
- Añadir el zumo de naranja y la leche y seguir batiendo con la batidora.
- Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y seguir batiendo con la batidora hasta que quede perfectamente integrado. Reservar.
- Utilizando unas varillas eléctricas, montar las claras con la pizca de sal hasta que estén firmes.
- Añadir las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, con cuidado para que no bajen demasiado, hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Verter la mezcla en el molde bundt y hornear a 180º C, calor arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno cuando esté dorado y al pincharlo con una aguja esta salga limpia.


Preparación con Thermomix

- Engrasar y enharinar un molde bundt (también se puede hacer en un molde redondo de bizcocho normal).
- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Pulverizar el azúcar unos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Añadir la piel de naranja y repetir la operación unos 15 segundos, bajando lo que haya quedado en las paredes con la espátula.
- Colocar la mariposa y añadir el aceite de girasol. Programar un minuto a velocidad 2.
- Añadir el zumo y la leche y mezclar a velocidad 3 unos 15 segundos.
- Sin la mariposa, incorporar la harina y la levadura, mezclar a velocidad 3 unos 30 segundos. Reservar en un bol aparte y limpiar bien el vaso.
- Con la mariposa y sin el cubilete, montar las claras con la sal hasta que estén firmes. (aproximadamente 6 minutos a velocidad 3).
- Añadir las claras a la masa reservada y mezclar con cuidado, para que las claras no bajen demasiado, hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Verter la mezcla en el molde bundt y hornear a 180º C, calor arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno cuando esté dorado y al pincharlo con una aguja esta salga limpia.

Se puede decorar con azúcar glass o un poco de chocolate derretido y almendras en cubitos.


Aclaración
Este bizcocho se puede hornear en un molde redondo, no es imprescindible que sea en un molde bundt.
Para que en el proceso final las claras no se bajen demasiado podemos añadir a la mezcla previa una pequeña cantidad de las claras montadas y mezclar con menos cuidado para que la mezcla de vuelva más líquida y manejable. El resto de las claras las incorporaremos con más cuidado, con movimientos envolventes.

Dificultad:
Baja

Tiempo de preparación:
15 minutos preparación + 30 minutos horneado. Total: menos de una hora.

Puntuación: 8,5

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lunes, 21 de enero de 2013

Layer cake de coco

Seguro que muchos ya sabéis qué es una "layer cake" pero, por si queda algún despistado por ahí, básicamente es una tarta o pastel compuesto por varias capas de bizcocho unidas por un relleno.

En principio, según esta descripción, podría parecer que estas tartas de influencia americana en nada se diferencian con las que solían hacer nuestras abuelas y, aunque estrictamente es cierto, la presentación es totalmente distinta.

Para empezar son mucho más altas y tienen una geometría mucho más perfecta. Esto se consigue horneando cada capa de bizcocho en un molde que, para que las tartas no tengan un tamaño descomunal, tienen un diámetro mucho menor al que estamos acostumbrados a encontrar aquí.

¡¡¡A mí me parecen preciosas!!!

Y aprovechando que los Reyes me han traído tres moldes desmontables de 18 cm de diámetro y que estos días celebro varios cumpleaños, por fin me he decidido a hacer mi primera layer cake.


Se trata de una tarta con un sabor delicioso y nada empalagoso a coco. La receta está sacada del libro Cake days - The hummingbird bakery. Espero que os guste.

RECETA

* Ingredientes para tres bizcochos de 18 cm de diámetro:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 g de azúcar
360 g de harina
un sobre de levadura Royal
40 g de coco rallado deshidratado (yo lo compro en Mercadona)
una pizca de sal
3 huevos L
260 ml de leche de coco (yo la compré en Lidl, en la semana de la comida China)
100 ml de leche entera

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y cubrir la base de los moldes que vamos a utilizar con papel de horno liofilizado.
- En un bol mezclar el azúcar, la harina, la levadura, el coco rallado y la sal. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y frotar con la punta los dedos contra esta mezcla de ingredientes secos hasta conseguir una textura arenosa.
- En otro bol batir con una varilla manual los huevos con la leche de coco y la leche entera.
- Cuando esté bien integrada, verter esta mezcla en la mezcla anterior de ingredientes secos y batir con unas varillas eléctricas.
- Dividir la masa obtenida entre los tres moldes por igual y hornear a 180º C durante unos 20 ó 25 minutos hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados.
- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar los bizcochos en sus moldes unos cinco minutos. A continuación desmoldar y dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.


* Ingredientes para la crema de coco:

500 ml de leche de coco
250 ml de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
7 yemas de huevo
300 g de azúcar
40 g de harina
40 g de maizena
200 ml de nata para montar

- En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar, la harina y la maizena. Si la mezcla es demasiado espesa añadir unas cuantas cucharadas de la mezcla que se describe a continuación, antes de ponerla a hervir.
- En una cazuela verter la leche de coco, la leche entera y la esencia de vainilla y poner a hervir.
- Una vez que hierva, añadirle 4 ó 5 cucharadas a la mezcla de yemas para obtener una crema más ligera.
- Verter la mezcla de yemas sobre la leche ya hervida y poner de nuevo a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese.
- Retirar del fuego y cubrir con un film transparente, en contacto directo con la crema para que no cree costra, hasta que la crema esté totalmente fría.
- Montar la nata y mezclar con movimientos envolventes con la crema de coco fría.
- Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

* Montaje:

- Una vez que los bizcochos estén totalmente fríos nivelarlos con un alambre como este o con un cuchillo para quitarles la curva superior formada por la cocción.
- Colocar la primera capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y sobre ella 4 ó 5 cucharadas de la crema de coco. Extender la crema con una espátula o cuchillo.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el procedimiento anterior.
- Colocar la última capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y, con la ayuda de una espátula o cuchillo cubrir la superficie y los laterales de la tarta con la crema de coco.
- Decorar la tarta con coco rallado y/o almendra en cubitos.

Aclaración
Para repartir por igual la mezcla de bizcocho entre los tres moldes lo mejor es utilizar una cuchara de helado e ir echando en cada molde el mismo número de cucharadas.
A la hora de montar la tarta colocar los bizcochos de manera que la cara más perfecta quede hacia arriba.

Dificultad:
Media - Alta

Tiempo de preparación:
15 minutos preparación de los bizcochos + 25 minutos horneado de los bizcochos y preparación de la primera crema de coco + 2 horas de enfriado + 10 minutos preparación crema final de coco + 10 minutos nivelado bizcochos + 15 minutos montaje tarta. Total: aproximadamente 3 hora y 15 minutos.

Puntuación: 8,5

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domingo, 13 de enero de 2013

Muffins de chocolate y calabaza

Os estaréis preguntando, qué le ha dado a esta con la calabaza que lleva dos entradas seguidas publicando recetas con este vegetal... Pues es que nuestra vecina y amiga Isabel nos ha regalado una calabaza buenísima y enorme de su huerta en Argüero. Es una pena que se me haya pasado hacerle una foto para que vieseis el tamaño que tenía ¡¡enorme!!

Y pensando en qué postre hacer para utilizarla recordé el brownie de chocolate y calabaza de Carrot Cake que tanto me había llamado la atención hace un par de meses. Yo he reconvertido su receta a estos muffins de chocolate y calabaza con unas ligerísimas modificaciones. Han quedado buenísimos. Espero que a vosotros también os gusten.


RECETA

* Ingredientes para la mezcla de chocolate :

115 g de chocolate de cobertura (55% de cacao)
170 g de mantequilla cortada en cubitos
250 g de azúcar
3 huevos L
1 cucharadita de extracto de vainilla
un cuarto de cucharadita de sal
110 g de harina tamizada 

- En un bol amplio y apto para microondas echar el chocolate partido en trozos y la mantequilla. Meter en el microondas un par de minutos en modo descongelación. Remover la mezcla hasta que esté totalmente integrada. Si fuera necesario meter en el microondas otro par de minutos. Esperar a que la mezcla enfríe un poco (en este momento podemos proceder a cocer la calabaza tal como se explica en el siguiente apartado).
- Cuando la mezcla de mantequilla y chocolate haya enfriado un poco añadir el azúcar y batir con unas varillas manuales.
- Añadir los huevos uno a uno. No incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté integrado.
- Incorporar el extracto de vainilla y la sal. Terminar de batir con las varillas manuales.
- Por último, añadir la harina y mezclar con movimientos envolventes utilizando una cuchara de madera. Reservar.


* Ingredientes para la mezcla de calabaza y queso crema:

130 g de calabaza cocida (unos 200 g de calabaza cruda)
130 g de queso crema tipo Philadelphia
55 g de azúcar
una pizca de canela
media cucharadita de extracto de vainilla

- Pelar y cortar la calabaza en trozos. Introducir en el microondas 7 minutos a 800 W. Al acabar comprobar que está hecha pinchando con un tenedor, si se desprende está en su punto se se queda en el tenedor introducir unos minutos más. Dejar que enfríe un poco.
- En un bol poner todos los ingredientes: la calabaza cocida, el queso crema, el azúcar, la pizca de canela y el extracto de vainilla y batir con una batidora hasta obtener una crema fina y ligera. Reservar.


* Montaje (para unos 18 muffins):

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja para cupcakes o muffins con las cápsulas de papel.
- En cada cápsula verter un poco de la mezcla de chocolate de forma que cubra el fondo (1/3 de la cápsula). Luego añadir un poco de la mezcla de calabaza y queso crema que cubra la anterior.
- Para terminar añadir otro poco de la mezcla de chocolate justo en el centro de la capa anterior de crema de calabaza.
- Hornear a 180º C, calor arriba y abajo, durante 30 - 35 minutos.


Aclaración
Mientras esperamos a que enfríe la mezcla de mantequilla y chocolate que hemos derretido en el microondas podemos pasar a cocer la calabaza en el microondas. Luego, mientras la calabaza enfría podemos seguir con la preparación de la mezcla de chocolate.

Dificultad:
Baja

Tiempo de preparación:
5 minutos derretir chocolate y mantequilla + 7 minutos cocer calabaza en microondas + 10 minutos terminar mezcla de chocolate + 5 minutos terminar mezcla calabaza y queso crema + 5 minutos montaje + 35 minutos horneado. Total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Puntuación: 8

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sábado, 12 de enero de 2013

Tarta de calabaza

Después de los excesos de estas fiestas nada mejor para depurar el organismo que una tarta ligera como esta tarta de calabaza. Tiene un sabor suave, con un toque a canela, que hacen que sea ideal para acompañar cualquier desayuno o merienda. 
Está sacada de la comunidad de recetas de Velocidad Cuchara y, aunque está indicada para hacerse con thermomix también podemos hacerla de manera tradicional.


RECETA

* Ingredientes para la base (molde desmontable de 23 cm de diámetro) :

200 g de harina de repostería
40 g de azúcar blanquilla
125 g de margarina ligera o light a temperatura ambiente (yo utilicé mantequilla)
una pizca de sal gorda

Preparación tradicional

- En un bol amplio mezclar la harina con el azúcar y la sal gorda.
- Añadir la margarina o mantequilla partida en trocitos e ir frotándola contra la harina entre los dedos, de forma que poco a poco tenga una consistencia arenosa.
- A continuación amasar con toda la mano hasta que la masa quede completamente integrada.
- Extender la masa sobre la base del molde y un poco sobre las paredes. (A mí no me dió y sólo puse en la base).
- Cocer en el horno precalentado a 180º C, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. También se puede hacer en el microondas a 800 W con el grill puesto 8 minutos (¡¡Cuidado!! En este caso el molde no puede ser metálico, tendrá que ser de cristal o silicona). Pasado este tiempo reservar.

Preparación con Thermomix

- Introducir en el vaso de Thermomix la harina, el azúcar, la margarina o mantequilla y la sal. Programar 3 minutos sin temperatura y velocidad espiga.
- Extender la masa sobre la base del molde y un poco sobre las paredes. (A mí no me dió y sólo puse en la base).
- Cocer en el horno precalentado a 180º C, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. También se puede hacer en el microondas a 800 W con el grill puesto 8 minutos (¡¡Cuidado!! En este caso el molde no puede ser metálico, tendrá que ser de cristal o silicona). Pasado este tiempo reservar.

* Ingredientes para la crema de calabaza:

800 g de calabaza pelada y sin pepitas
3 cucharadas de azúcar moreno (este ingrediente no viene en la receta original)
3 huevos
50 g de leche desnatada (yo utilicé leche entera)
20 g de canela (yo sólo una cucharadita pequeña tamaño moka)

Preparación tradicional

- Pelar y cortar la calabaza en trozos. Introducir en el microondas 10 minutos a 800 W. Al acabar comprobar que está hecha pinchando con un tenedor, si se desprende está en su punto se se queda en el tenedor introducir unos minutos más.
- En un cazo o cazuela verter la calabaza cocida y las cucharadas de azúcar moreno. Pasar unos minutos con la batidora. Esperar a que la mezcla enfríe un poco.
- Añadir los huevos, la leche y la canela y volver a pasar por la batidora hasta conseguir una crema fina.
- Poner el cazo o cazuela a fuego medio, sin parar de remover, hasta que la mezcla vaya a empezar a hervir.
- Retirar del fuego y verter en el molde con la base ya cocida.
- Cocer en el horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, durante 40 - 45 minutos. También se puede hacer en el microondas a 800 W con el grill puesto 15 minutos.

Preparación con Thermomix

- Pelar y cortar la calabaza en trozos. Introducir en el microondas 10 minutos a 800 W. Al acabar comprobar que está hecha pinchando con un tenedor, si se desprende está en su punto se se queda en el tenedor introducir unos minutos más.
- En el vaso sin lavar añadir los trozos de calabaza y el azúcar moreno. Programar 2 minutos, velocidad 6 sin temperatura. Esperar a que la mezcla enfríe un poco.
- Añadir los huevos, la leche y la canela. Programar 10 minutos a 90º y velocidad 3.
- Verter la crema sobre la base y cocer en el horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, durante 40 - 45 minutos. También se puede hacer en el microondas a 800 W con el grill puesto 15 minutos.


Aclaración
Si cuando vayamos a hacer la base no nos hemos acordado de sacar con antelación la margarina o mantequilla de la nevera podemos darle un golpe de calor en el microondas o, si la hacemos con la Thermomix, mientras se  hace la base (3 minutos, velocidad espiga) ponerle además 37º tempeperatura
A la hora de cocer la calabaza en el microondas es mejor hacerlo en dos veces porque si ponemos todo a la vez, los trozos que están en la parte de arriba quedarán cocidos y los de abajo no.
Una vez hecho el puré de calabaza conviene esperar a que enfríe un poco para que al añadirle los huevos estos no cuajen.
Yo he cocido la tarta en el horno, y pasados los 45 minutos, la he dejado dentro mientras el horno iba perdiendo temperatura.

Dificultad:
Baja


Tiempo de preparación:
Sin Thermomix y con horno: 10 - 15 minutos preparación base  + 25 minutos entre la cocción de la base en el horno (15 minutos) y cocer en el microondas la calabaza + 15 minutos preparación de la crema de calabaza + 40 - 45 minutos cocción tarta en el horno. Total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos.

Sin Thermomix y con microondas: 10 - 15 minutos preparación base  + 25 minutos entre la cocción de la base en el microondas (8 minutos) y cocer en el microondas la calabaza + 15 minutos preparación de la crema de calabaza + 15 minutos cocción tarta en el microondas. Total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Con Thermomix y con horno: 5 minutos preparación base  + 25 minutos entre la cocción de la base en el horno (15 minutos) y cocer en el microondas la calabaza + 12 minutos preparación de la crema de calabaza + 40 - 45 minutos cocción tarta en el horno. Total: aproximadamente 1 hora y 25 minutos.

Con Thermomix y con microondas: 5 minutos preparación base  + 25 minutos entre la cocción de la base en el microondas (8 minutos) y cocer en el microondas la calabaza + 12 minutos preparación de la crema de calabaza + 15 minutos cocción tarta en el microondas. Total: algo menos de una hora.

Puntuación: 8

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jueves, 10 de enero de 2013

Tronco de Navidad

Ya, ya se que me váis a decir que ¡¡a buenas horas mangas verdes!! pero, con todo el jaleo de la Navidades: cenas familiares, visitas de amigos, compra de regalos... no he tenido tiempo antes y, no quería dejar de publicar este tronco de Navidad que llevo haciendo dos años seguidos y que, estoy segura seguiré repitiendo año tras año porque es exquisito. 

El mérito de esta receta es de la gran Su que en su web, además de la receta, incluye un video en el que se ve paso a paso su elaboración. Aunque es una receta laboriosa no tiene ninguna complicación (bueno, quizá enrollar la plancha de bizcocho puede dar un poco de miedo al principio pero, luego no es difícil) y el éxito está asegurado. Yo únicamente he cambiado la cobertura del tronco.


RECETA

* Para el relleno de mousse de turrón:

50 g de leche entera
un sobre de gelatina neutra de 10 g (yo utilizo la de la marca Royal)
500 g de nata para montar de 35,1% de materia grasa
50 g de azúcar
300 g de turrón blando tipo jijona

- Calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina. Remover bien porque es importante que no queden grumos.
- Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
- Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes.
- Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico por lo menos dos horas.

* Para la plancha de bizcocho genovés:

4 huevos
un pellizco de sal
100 g de azúcar
120 g de harina de repostería

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- Separar las claras de las yemas.
- Poner en un bol las claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctricas añadiendo la pizca de sal para que las ayude a subir. Ir incorporando el azúcar poco a poco hasta que veamos que van blanqueando y aumentan su volumen.
- Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
- Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
- Verter la preparación en una bandeja de horno de unos 30x35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
- Introducir en el horno 12 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno.
- Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
- Sacar el bizcocho de la bandeja con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
- Enrollar el bizcocho con sumo cuidado con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos.
- Dejar enfriar unas dos horas mientras preparamos el almibar.


* Para el almíbar:

100 g de azúcar
100 g de agua
2 cucharadas de licor (brandy, ron...)
unas gotas de zumo de limón

- Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas. (En mi caso, lo puse a fuego medio-fuerte porque nos gusta el almíbar ligero y no demasiado dulzón)
- Retirar a los 5 minutos y dejar enfriar unos 15 o 20 minutos hasta que haya templado.

* Primer montaje:

- Desenrollar con cuidado la plancha de bizcocho.
- Pincelar con el almíbar
- Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
- Enrollar con cuidado ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con ese mismo papel y dejar reposar dos horas en la nevera.
- Media hora antes de que finalice el tiempo de reposo comenzar a elaborar la cobertura de chocolate.

* Para la cobertura de chocolate:

150 g de chocolate negro (mínimo 61%)
150 g de nata para montar

- En un cazo a fuego medio llevar la nata a ebullición y, en ese momento, retirar del fuego e incorporar el chocolate partido en trozos pequeños.
- Remover hasta que el chocolate esté totalmente deshecho.


* Montaje final

- Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
- Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal.
- Colocar el trozo más largo que será el tronco sobre la bandeja y, sobre él a modo de rama, tal como se ve en la foto, el trozo más pequeño que hemos cortado previamente. Utilizar un poco de chocolate de la cobertura para pegarlo.
- Proteger los extremos del tronco y de la rama con el papel de aluminio para que no se manchen de chocolate mientras lo decoramos.
- Extender el chocolate por encima del tronco ayudándonos de una espátula o un pincel.
- Dejar reposar 20 minutos para que el chocolate se vaya solidificando un poco.
- Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
- Quitar los papeles de aluminio con cuidado. Decorar al gusto.

Aclaración
Como con las cantidades indicadas para la mousse de turrón sobra algo más de 1/3 de la mezcla, suelo preparar dos planchas de bizcocho genovés con las que luego obtengo un tronco de Navidad completo y otro al que le falta la rama de arriba, es decir, relleno una plancha entera y sólo una parte de la otra.
Para elaborar el tronco que no va a tener rama simplemente corto una tira de unos 15 cm por el lateral de la plancha y luego procedo de la misma forma pero, una vez relleno y enrollado, no corto el trozo que haría de rama.
En caso de hacer estos dos troncos de manera simultánea no haría falta aumentar los ingredientes del almíbar ni de la cobertura porque dan para los dos.

Un truco para que cuando coloquemos el papel de horno sobre la bandeja no se mueva es colocar en la bandeja cuatro puntos de mantequilla o de la propia mezcla del bizcocho que ayuden a fijar el papel.


Dificultad:
Media - alta

Tiempo de preparación:
20 minutos preparación mousse de turrón + 20 minutos preparación plancha bizcocho genovés + 20 minutos horneado y enrollado plancha bizcocho + 120 minutos reposo de mousse y bizcocho (en este tiempo está incluida la preparación del almíbar y su enfriado) + 15 minutos primer montaje + 120 minutos de reposo (incluye preparación y enfriado de la cobertura) + 20 minutos para el montaje final y la decoración del tronco de Navidad. Total: algo más de 5 horas y media.

Puntuación: 9,5

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