Tarta de chocolate - Primer cumpleblog

La gente que me conoce sabe que soy un desastre para las fechas y es raro que suela acordarme de los cumpleaños a tiempo quizá, porque soy muy despistada y muchas veces no sé ni en qué día vivo, je, je... Aunque tengo que reconocer que últimamente Facebook y mi móvil me están ayudando a mejorar.

Mi blog no ha sido una excepción y he olvidado la fecha en que se cumplía su primer año de vida. ¿Se puede ser más desastre? Con la ilusión que yo pongo en buscar ricos postres para compartir en él..., no tengo perdón, pero el tiempo pasa tan rápido que no me he dado ni cuenta.

En este tiempo el blog ha ido creciendo en recetas pero, también en amigos que cada día me dejáis vuestros comentarios en el blog, en facebook, que me pasáis recetas para que pruebe, que me decís cuánto os ha gustado una receta o que otra no os ha gustado tanto. ¡¡Muchísimas gracias a todos!!

Y como más vale tarde que nunca, quería celebrarlo con una riquísima tarta de cumpleaños de chocolate. La receta la he cogido prestada de Mascake Scarlett. El bizcocho es super jugoso y la crema de chocolate está buenísima. Probadla, ya me contaréis.

RECETA

* Ingredientes para los tres bizcochos de chocolate de 18 cm de diámetro:

150 g de agua hiviendo
60 g de cacao en polvo (tipo Valor)
240 ml de buttermilk (leche con unas gotas de vinagre o zumo de limón)
250 g de mantequilla
375 g de azúcar
4 huevos L
1 cucharada de esencia de vainilla
350 g de harina
1 cucharada de bicarbonato sódico

- Precalentar el horno a 165º C, calor arriba y abajo, y cubrir la base de los moldes que vamos a utilizar con papel de horno liofilizado.

- Templar el agua en un cuenco al microondas durante 1 minuto al máximo y, a continuación, volcar el cacao en polvo, removiendo para que se disuelva.
- Por otro lado, en otro cuenco, preparar el buttermilk añadiendo unas gotas de vinagre o limón a la leche y dejarlo reposar.
- En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.
- Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir a la mezcla anterior en 2 o 3 veces, intercalando con el buttermilk. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el chocolate que preparamos al principio y mezclar bien. 

- Dividir la masa obtenida entre los tres moldes por igual y hornear a 165º C durante unos 50 minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga límpia.

- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar los bizcochos en sus moldes unos diez minutos. A continuación desmoldar sobre una rejilla y envolverlos cuando todavía estén calientes con film transparente.

* Ingredientes para la crema de chocolate:

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 g de azúcar glass comprado
1 cucharada de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
150 g de chocolate de cobertura fundido
50 g de cacao en polvo (tipo Valor)

- Fundir el chocolate troceado. Yo lo hago en el microondas en programa descongelación, remover bien cada poco para que no se queme y finalmente dejar templar.
- Batir la mantequilla y añadir en dos veces el azúcar glass previamente tamizado. A mitad del proceso añadir la leche y la vainilla. Seguir batiendo durante 5 minutos a máxima velocidad.
- Añadir poco a poco a la mezcla anterior el chocolate fundido que habíamos dejado templar y batir. Una vez integrado, añadir el cacao en polvo al gusto, para hacerlo más o menos chocolateado y seguir batiendo hasta que se haya incorporado perfectamente.

* Montaje:

- Una vez que los bizcochos estén totalmente fríos nivelarlos con un alambre como este o con un cuchillo para quitarles la curva superior formada por la cocción.
- Colocar la primera capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y sobre ella 4 ó 5 cucharadas de la crema de chocolate. Extender la cobertura con una espátula o cuchillo.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el procedimiento anterior.
- Colocar la última capa de bizcocho con la cara más perfecta hacia arriba y, con la ayuda de una espátula o cuchillo hacemos una primera cobertura de la superficie y los laterales de la tarta. Meter en el frigorífico unos 15 minutos para que endurezca y terminar de cubrir bien la tarta con la crema de chocolate.
- Decorar la tarta con la crema de chocolate que nos haya sobrado y una manga pastelera, con bolitas de chocolate... Lo que se os ocurra.

Aclaración

Las cantidades para el bizcocho son un poco abuntantes para los tres moldes de 18 cm de diámetro asi que, la próxima vez utilizaré dos terceras partes de las cantidades que se indican. En cualquier caso, no fué un problema porque el bizcocho está buenísimo y lo desayuné a la mañana siguiente. Las cantidades de la crema de chocolate son las correctas para montar esta tarta aunque, no sobra demasiado para la decoración.
Cuando saco los bizcochos del horno, los dejo reposar unos 10 minutos en el molde pero, pasado ese tiempo los desmoldo y los envuelvo en film trasparente cuando todavía están calientes, sin esperar a que enfríen. De esta forma conseguimos que estén mucho más jugosos y que no pierdan humedad.
Si queremos que la crema de chocolate sea aún más chocolateada podemos añadir más cacao en polvo y luego compensarlo con un poco más de leche para suavizar la crema.

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

20 minutos preparación de los bizcochos + 50 minutos horneado de los bizcochos + 2 horas de enfriado + 15 minutos de preparación de la crema de chocolate + 10 minutos nivelado bizcochos + 10 minutos montaje tarta. Total: aproximadamente 3 hora y 45 minutos.

Puntuación: 8,5

Pastel de manzana

La primera vez que probé este pastel fué cuando mi compañero Rubén nos lo trajo al trabajo para que celebraramos su cumpleaños. Rubén, además de ser periodista, tiene un blog (Omacatladas) en donde no sólo opina sobre la actualidad gastronómica (restaurantes, chefs, búsqueda del mejor cachopo...) , si no que comparte riquísimas recetas dulces y saladas. Este pastel es una de ellas.

Desde entonces lo he hecho en numerosas ocasionas con un éxito rotundo. Es de esos pasteles que están a medio camino entre un bizcocho y una tarta, super esponjoso y con un sabor delicioso. Además, es muy sencillo de elaborar y también de transportar por lo que es ideal para llevarlo a cualquier fiesta de prao, comida familiar... Os encantará.

 RECETA

* Ingredientes para un molde de unos 25 centímetros de diámetro:

2 manzanas grandes o 3 pequeñas golden
zumo de un limon
chorro de ron (en la receta original: chorro de licor de manzana)
4 huevos
300 g de azúcar
150 g de harina
4 g de levadura (tipo Royal)
150 g de mantequilla sin sal
trocitos de mantequilla y un poco de azúcar para espolvorear
mermelada de albaricoque

- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, y preparar el molde engrasándolo y espolvoreándolo con harina.
- Pelar las manzanas, partirlas en cuartos y, cada trozo, laminarlo en gajos de un par de milímetros de grosor. Mientras se continúa con el resto de la receta, reservar las láminas de manzana cubierta con el zumo de limón y el chorrito de ron.
-  Derretir la mantequilla en el microondas y reservar hasta que enfríe un poco y llegue el momento de utilizarla.

- Batir los huevos. Luego, añadir el azúcar y continuar batiendo. Cuando la mezcla haya blanqueado añadir poco a poco la harina, que previamente habremos tamizado con la levadura, y seguir batiendo.
- Incorporar a la mezcla anterior la mantequilla derretida que teníamos reservada y batir hasta que se integre perfectamente y obtengamos una mezcla homogénea.

 * Montaje:

- Verter la mitad de la mezcla anterior en el molde y, sobre ella, colocar la mitad de las láminas de manzana.
- Cubrir con la mezcla sobrante y terminar colocando las láminas de manzana restantes.
- Espolvorear con un poco de azúcar y colocar unos trocitos de mantequilla por encima.
- Hornear a 180º C, calor arriba y abajo, en la segunda altura del horno empezando por abajo (un poco hacia abajo) durante 45 minutos - 1 hora aproximadamente. Estará listo cuando al pincharlo con una aguja esta salga límpia.
- Sacar del horno y, cuando todavía esté caliente, pintar con mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua que, previamente habremos calentado un poco en el microondas para que se vuelva más líquida y así resulte más fácil estenderla. 

Aclaración

Para la elaboración de este pastel, en todos los procesos de batido, incluso en la incorporación de la harina, he utilizado una batidora de las normales. Para evitar que sufra y se estropee hay que tener la precaución de batir en un recipiente con una boca bastante ancha, tipo bol y no en los recipientes altos y estrechos que suelen venir con las batidoras.
Las láminas de manzana podéis colocarlas a vuestro gusto. Yo las coloqué en redondo como si fueran los pétalos de una flor.
El tiempo de horneado varía en función del horno y del tipo de molde que utilicemos.
Si en los últimos minutos de cocción notamos que el pastel empieza a dorarse demasiado pero, todavía no está hecho, lo cubriremos con un papel de aluminio para evitar que se queme.

Dificultad:

Baja

Tiempo de preparación:

10 minutos pelar y laminar las manzanas + 15 minutos preparación y montaje del pastel + 1 hora de horneado + unos minutos para pintar con mermelada. Total: aproximadamente 1 hora y 25 minutos.

Puntuación: 9

Galletas de mantequilla sin huevo

Estas galletas me recuerdan a unas que nos compraba mi madre cuando eramos pequeños y que se llamaban "botones". Venían en un bote de plástico trasparente con la tapa amarilla o verde y eran unas galletas redonditas y pequeñas, como botones. ¿Sabéis cuáles os digo? A mi hermano y a mí nos gustaban tanto que mi madre tenía que dosificarlas para que no las acabaramos al momento.

El caso es que encontré esta receta, al azar, en un libro que me trajo mi hermano cuando estuvo en Malta y que se llama "How to make cookies" (la autora es Catherine Atkinson). Concretamente son unas galletas tipo "shortbread", típicas de Escocia y en general Reino Unido, que se caracterizan porque se hacen con una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina. Esta proporción les da una característica textura que hace que se desmigajen. Están buenísimas y, además, al no llevar huevo, son aptas para los alérgicos al huevo. ¡Todo son ventajas!

RECETA

* Ingredientes para unas 20 galletas pequeñas (12 galletas grandes):

50 g de azúcar glass
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g de harina
un poco de azúcar para decorar

- Precalentar el horno a 200º C.
- Batir el azúcar con la mantequilla hasta que nos quede una cremita y la mantequilla haya blanqueado. En verano podemos batir fácilmente con una cuchara de madera pero, en invierno, cuando la mantequilla está más dura, es mejor que utilicemos unas varillas eléctricas.
- Incorporar a la mezcla anterior la harina poco a poco y, trabajar con la cuchara de madera. Cuando veamos que la masa se hace difícil de trabajar seguir amasando con la mano. Continuar hasta obtener una masa bien integrada que no se peque a las paredes del bol ni a las manos.
- Para dar forma a la galletas existen multiples opciones. Podemos hacer bolitas, espolvorearlas con un poco de azúcar y luego aplastarlas ligeramente, podemos usar cortadores o podemos utilizar moldes de silicona como he hecho yo. Si utilizamos moldes de silicona: espolvorearlos con un poco de azúcar, llenar cada hueco con masa y, dejar reposar en la nevera durante media hora (o si tenemos prisa, en el congelador durante 5 minutos) para que sea más fácil desmoldarlas sin que pierdan la forma.
- Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel liofilizado y hornear a 200º C, calor arriba y abajo, durante 10-12 minutos. Tienen que quedar ligeramente doraditas por los bordes.

Aclaración

- Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea fácil de trabajar. En verano, como hace más calor, podremos trabajar la mantequilla con una cuchara de madera pero, en invierno quizá necesitemos unas varillas eléctricas para integrarla con el azúcar glass.
- Los moldes que he utilizado son moldes de silicona para cubitos de hielo que me regaló mi madre y que compró en una tienda de los chinos. También los he localizado aquí. De todas formas, os sirve cualquier molde de silicona para cubitos, bombones... Es conveniente que una vez que rellenemos las cavidades con masa, las dejemos reposar en la nevera (o congelador) durante unos minutos para que sea más sencillo desmoldarlas y no pierdan la forma. Si utilizáis cortadores lo mejor es colocar la masa entre dos hojas de papel liofilizado, extenderla con un rodillo hasta que tenga el espesor deseado, dejar reposar la masa extendida en la nevera durante unos 30 minutos y luego coratarla con los cortadores.

Dificultad:

Baja

Tiempo de preparación:

15 minutos preparar la masa + 5 minutos formar las galletas + 30 minutos reposo moldes en la nevera (este paso es sólo si utilizáis moldes de silicona o cortadores de galletas) + 10 minutos para hornear las galletas. Total: casi una hora.

Puntuación: 8,5